蔬菜的四性,即寒、凉、温、热四种属性。 

介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性, 是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性,如吃完之后有清凉的感觉

则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用,对身体大有裨益。

===具体说来：===

1.寒凉性质的食物能清热解暑、降火气，消除或减轻热症,适合热性体质、热性症状者食用。

2.温热性食物可以抵御寒冷、温中补虛、消除或减轻寒症,适合寒凉体质、寒性病症者。

3.平性食物容易消化、开胃健脾、强壮补虚,较为平和,各种体质都宜食用。

蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸,对应人体的五脏:即肝、心、脾、肺、肾,不论是食物本身的味道,还是作料,都会对五脏起不同作用。五味食物虽各

有好处,但食用过多或不当也有负面影响,要依据不同体质来食用。如辛味食得太多,而体质本属燥热的人,便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

===具体说来===

1.酸味能收敛止汗、生津益阴、帮助消化但过量食用容易损伤筋骨。

2.苦味有清热降火、解毒去燥等效用,但吃太多易消化不良。

3.甘味有滋养、补虚、止痛的作用,但食用过多容易发胖、伤齿。

4.辛味能行气活血、发散风寒,但过食易耗气伤津、生火上热。

5.咸味具有补肾通便、消肿的作用,但多食容易导致高血压、血液凝滞。