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'''蛋白质的功能性质'''是指食品体系在加工、[[贮藏]]、制备和消费过程中蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质。<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/811795736132596092.html?fr=bks0000&word=%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%E5%8A%9F%E8%83%BD%E7%89%B9%E6%80%A7 蛋白质功能特性的分类]百度知道</ref>
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