选购：新鲜的鱼眼饱满，角膜透明清亮；鳃盖紧密，鳃色鲜；体表黏液透明无异味；肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即[[恢复]]；鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落鱼肉嫩不嫩关键在掌控好蒸的时间，还有就是一定要等水开了，在将鱼入锅蒸，水开后蒸鱼能很好的锁住鱼肉里面的水份，能使鱼肉鲜嫩Q弹。<ref>[http://k.sina.com.cn/article_6440116716_17fdc61ec00100mash.html 清蒸花尾胡椒鲷]搜狗</ref>

=='''参考文献'''==