本品为血纤维等蛋白质经胃蛋白酶或其他酶水解而得到的、胨和氨基酸类的混合物。为浅黄色至棕色粉末或颗粒,有肉味,但无腐臭,易溶于水,不溶于[[乙醇]]、氯仿和[[乙醚]]。

==制备==

蛋白质分解产物，如将[[牛肉]]、酪蛋白、牛奶粉、[[白明胶]]、[[大豆蛋白]]、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料，经不完全的水解工艺所得的产物。市售产品以淡黄至棕黄色粉剂为主。其分子量介于䏡和肽之间，约2000左右。不同来源的蛋白质和不同的[[水解]]条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的[[多肽]]混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和[[硫酸铵]]中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作[[微生物]]和动物[[细胞培养基]]、特种功能性食品和化妆品的配料，也有用作[[啤酒]]等产品的稳定剂。