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蛋白胨
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|<center>'''蛋白胨'''<br><img src="https://img2.yun300.cn/repository/image/0jqH_bdpS6q4-gHrXsPRoQ.jpg_1180xa.jpg?tenantId=83637&viewType=1&k=1606877891000" width="280"></center><small>[http://www.abxing.com.cn/product/1596.html 圖片來自AOBOX]</small>
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'''蛋白胨'''，英文名称：peptone，是有机化合物。蛋白胨是将肉、[[酪素]]或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃内蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和[[糖类]]。它可以作为微生物[[培养基]]的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大，可以用来治疗消化道疾病；不同的生物体需要特定的氨基酸和[[多肽]]，因此存在着各种蛋白胨，一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白、肉类）、[[植物蛋白]]（豆类）、微生物蛋白（酵母）等三种。能为微生物提供C源、N源、生长因子等营养物质。
==化学性质==
本品为血纤维等蛋白质经胃蛋白酶或其他酶水解而得到的、胨和氨基酸类的混合物。为浅黄色至棕色粉末或颗粒,有肉味,但无腐臭,易溶于水,不溶于[[乙醇]]、氯仿和[[乙醚]]。
==制备==
蛋白胨从来源上可分为动物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是动物性蛋白胨，而[[大豆蛋白]]胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨属于微生物蛋白胨。
动物性来源的蛋白胨还有：蚕蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。
蛋白质分解产物，如将[[牛肉]]、酪蛋白、牛奶粉、[[白明胶]]、[[大豆蛋白]]、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料，经不完全的水解工艺所得的产物。市售产品以淡黄至棕黄色粉剂为主。其分子量介于䏡和肽之间，约2000左右。不同来源的蛋白质和不同的[[水解]]条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的[[多肽]]混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和[[硫酸铵]]中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作[[微生物]]和动物[[细胞培养基]]、特种功能性食品和化妆品的配料，也有用作[[啤酒]]等产品的稳定剂。
==分类==
===鲜骨蛋白胨===
采用新鲜骨为原料，经发酵喷雾干燥而成。 广泛用于 黄原胶、食品添加剂、医药中间体、生物制品等发酵产品中。
===酵母蛋白胨===
以高蛋白的面包酵母为原料，经自溶、酶解、分离、浓缩和干燥等工艺，制得的安全、稳定、营养全面的蛋白胨产品。
==参考文献==
|<center>'''蛋白胨'''<br><img src="https://img2.yun300.cn/repository/image/0jqH_bdpS6q4-gHrXsPRoQ.jpg_1180xa.jpg?tenantId=83637&viewType=1&k=1606877891000" width="280"></center><small>[http://www.abxing.com.cn/product/1596.html 圖片來自AOBOX]</small>
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'''蛋白胨'''，英文名称：peptone，是有机化合物。蛋白胨是将肉、[[酪素]]或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃内蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和[[糖类]]。它可以作为微生物[[培养基]]的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大，可以用来治疗消化道疾病；不同的生物体需要特定的氨基酸和[[多肽]]，因此存在着各种蛋白胨，一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白、肉类）、[[植物蛋白]]（豆类）、微生物蛋白（酵母）等三种。能为微生物提供C源、N源、生长因子等营养物质。
==化学性质==
本品为血纤维等蛋白质经胃蛋白酶或其他酶水解而得到的、胨和氨基酸类的混合物。为浅黄色至棕色粉末或颗粒,有肉味,但无腐臭,易溶于水,不溶于[[乙醇]]、氯仿和[[乙醚]]。
==制备==
蛋白胨从来源上可分为动物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是动物性蛋白胨，而[[大豆蛋白]]胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨属于微生物蛋白胨。
动物性来源的蛋白胨还有：蚕蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。
蛋白质分解产物，如将[[牛肉]]、酪蛋白、牛奶粉、[[白明胶]]、[[大豆蛋白]]、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料，经不完全的水解工艺所得的产物。市售产品以淡黄至棕黄色粉剂为主。其分子量介于䏡和肽之间，约2000左右。不同来源的蛋白质和不同的[[水解]]条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的[[多肽]]混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和[[硫酸铵]]中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作[[微生物]]和动物[[细胞培养基]]、特种功能性食品和化妆品的配料，也有用作[[啤酒]]等产品的稳定剂。
==分类==
===鲜骨蛋白胨===
采用新鲜骨为原料，经发酵喷雾干燥而成。 广泛用于 黄原胶、食品添加剂、医药中间体、生物制品等发酵产品中。
===酵母蛋白胨===
以高蛋白的面包酵母为原料，经自溶、酶解、分离、浓缩和干燥等工艺，制得的安全、稳定、营养全面的蛋白胨产品。
==参考文献==