'''壓力鍋'''是利用 [[ 液體 ]] 在較高氣壓下 [[ 沸點 ]] 會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮 [[ 食物 ]] 的效率。其優點在於省時及節能，缺點在於不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害。亦有人稱使用壓力鍋所烹調出來的[[食物]]的味道會遜於傳統小火慢燉。在高 [[ 海拔 ]] 地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。

壓力鍋的工作原理是從容器中排出 [[ 空氣 ]] ，並捕獲沸騰液體產生的[[蒸汽]]。這用於將內部壓力提高到比環境溫度高一個大氣壓，並在 100–121 °C (212–250 °F) 之間提供更高的烹飪溫度。加上蒸汽的高熱傳遞，它允許在傳統煮沸時間的一半到四分之一之間進行烹飪。是忙碌現代 [[ 人 ]] 的料理好幫手，按幾個按鈕，就能端出美味佳餚，大幅縮短烹調時間，不必費時、費力燉煮。

壓力鍋有兩種，一種可放在火爐上使用，另一種則是需插電的版本。適用於火爐的壓力鍋，通常是緊閉鍋蓋後，以中大火加熱，使鍋內壓力快速升高，[[電子]]壓力鍋會自動調整鍋內壓力。只要在煮好後依說明書指示方式，釋放鍋中的壓力再開啟鍋蓋即可。挑選有信譽的大廠牌，盡量選擇有安全機制的壓力鍋。用壓力鍋料理時，千萬不能中途把 [[ 鍋 ]] 蓋打開。為了避免鍋內高壓時開啟鍋蓋，容易發生危險，不少廠牌會設計安全機制，在料理過程中無法打開鍋蓋，若是對壓力鍋不放心，最好挑選有安全機制設計的鍋具。

壓力鍋又名快鍋、高壓鍋、壓力煲等，利用液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。據《[[紐約時報]]》雜誌報導，1950 年，37% 的[[美國]]家庭至少擁有一個壓力鍋。到 2011 年，這一比例下降到只有 20%。部分下降歸因於對爆炸的恐懼，儘管這在現代壓力鍋中極為罕見，以及來自其他快速烹飪設備（如 [[ 微波爐 ]] ）的競爭。然而，第三代壓力鍋具有更多的安全功能和 [[ 數字 ]][[ 溫度 ]] 控制，在烹飪過程中不排放蒸汽，更安靜，更高效，這些便利讓壓力烹飪再次流行起來。

壓力鍋是藉由水在壓力愈大、沸點愈高的物理原理，在高壓、高溫下烹煮食物。當鍋中的湯汁沸騰後，蒸氣無法離開鍋子，鍋內壓力會上升，讓湯汁溫度比一般沸騰的水還要高。在這種高溫之下，食材只需平時的三分之一時間即可煮透，因此特別適合要花長時間烹煮的料理。幾乎任何可以在蒸汽或[[水]]基液體中烹飪的食物都可以在壓力鍋中烹飪。現代壓力鍋具有許多安全功能，可防止壓力鍋承受過大壓力。烹調後，蒸汽壓力降低到環境大氣壓，從而可以打開容器。安全 [[ 鎖 ]] 可防止在所有現代設備的壓力下打開。

# 上爐→火轉小：將壓力鍋放上 [[ 瓦斯爐 ]] ，通常火力介於小火～中小火之間，以火焰不會超過鍋底冒出來為準，開始加壓。過程中，壓力指示器（通常在鍋子手把上）會上升表示產生壓力，接著排出蒸氣、發出聲響，可以將火轉小。# 關火，等待洩壓：到達最大壓力時，蒸氣會讓洩壓柱搖晃，晃動幅度明顯時，即可關 [[ 火 ]] ，鍋內的餘熱會繼續調理。靜置等待壓力指示器下降（或見標示線），且完全沒有 [[ 聲 音|聲]] 響，表示鍋內洩壓完畢，等5～10分鐘後再打開鍋蓋最安全。

電子壓力鍋因使用不當燙傷的事件層出不窮，必須在鍋內壓力完全釋放後才可以打開鍋蓋，是非常重要的步驟，」曾出過壓力鍋料理書的 [[ 水晶 ]][[ 廚房 ]] 創辦人水晶老師指出，許多人在使用壓力鍋燙傷，主要是因為在還沒完全洩壓，就急著將鍋蓋打開，鍋內的蒸氣、液體可能因此噴出，造成燙傷。2020年根據[[美國]]消費品安全委員會（CPSC）的說法，被召回的Crock-Pot6夸脫Express Crock多功能鍋，會在蓋子沒有完全鎖定時增加壓力，在使用產品時，蓋子可能會突然脫落，讓使用者被噴出的 [[ 液體 ]] 燙傷。至今已造成至少99人一級到三級不等的燒燙傷，已由廠商自主回收。<ref>[https://www.commonhealth.com.tw/article/83233 壓力鍋致燙傷！美大規模召回　壓力鍋如何使用才安全？]康健雜誌</ref>