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橘黴素
,→真菌毒素限量標準
研究發現，過量的橘黴素對動物會提高[[肝臟]]、[[腎臟]]或其他器官的罹癌風險。雖然國際[[癌]]症研究中心（International Agency for Research on Cancer，簡稱IARC）將其致癌性分類為第3類，即「無法判斷是否為人類致癌物質」，但對人類還是有一定的風險存在。
===真菌毒素限量標準===
大致來說，黴菌毒素屬於慢性毒性中毒，較少發生急性[[中毒]]， 除非長期食入，不然不會有顯著症狀出現。臨床症狀包括肝腎損傷和[[皮膚]]、肝[[ 肝 腫瘤]]等，因此台灣「食品中[[真菌]]毒素限量標準」第5條規定食品中橘黴素限量應符合：紅麴色素0.2ppm以 下，原料用紅麴米5ppm以下，使用紅麴原料製成之食品2ppm以下。
==紅麴菌控管==
===採用基因編輯方式篩選菌種===