不過在[[印度]]的飲食中，卻沒有出現 Laksa 一詞，甚至類似的食物組合不曾出現過，推測是當時生活在沿海或河邊的[[馬來人]]或其他[[東南亞]]民族獨自發展出混合各種[[香料]]、[[魚類]]和[[麵條]]的料理，因為該麵食料理是多種食材匯聚，不同的味道精彩地交織融合，因此借用[[梵文]]中的 Laksha 一詞而成，也符合該單字的原意<ref>{{Cite web |url=http://news.sinchew.com.my/node/96138 |title=金寶亞參叻沙 |access-date=2014-11-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160305133340/http://news.sinchew.com.my/node/96138 |archive-date=2016-03-05 |dead-url=yes }}</ref> <ref>{{Cite web |url=http://101deliciousmemories.wordpress.com/2012/03/06/penang-assam-laksa-%E5%8F%BB%E6%B2%99/ |title=異鄉寫 Laksa 叻沙 |access-date=2014-11-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160403184330/https://101deliciousmemories.wordpress.com/2012/03/06/penang-assam-laksa-%E5%8F%BB%E6%B2%99/ |archive-date=2016-04-03 |dead-url=yes }}</ref>。

隨著時間的發展及料理的傳播，叻沙被不同的族群內化進他們的傳統飲食文化中，因此在[[馬來半島]]與[[馬來群島]]各地都有不同版本的叻沙，主要可以分成[[咖哩叻沙]]（Curry Laksa）、[[亞參叻沙]]（Asam Laksa）、[[東海岸叻沙]]（Pantai Timur Laksa）和[[砂拉越叻沙]]（Sarawak Laksa）這四種。

*[[咖哩叻沙]]使用椰奶咖哩湯頭，多搭配[[米粉]]、[[瀨粉]]或[[黃麵]]；