''' 山桑子 ''' (bilberry) ，又名歐洲藍莓 ，是一種可食用的深藍色漿果。山桑子含有豐富 [[ 花青素 ]] ，這些多酚成份使山桑子具有藍/黑色和高抗氧化劑含量，並且被認為是關鍵的生物活性物質。

山桑子（Bilberry）又稱為歐洲藍莓、覆盆子或是越橘，最早發現生長在北歐的低矮灌木，後來也在北美和亞洲的部分地區發現它的蹤跡。山桑子含有多種營養物質，尤其以豐富的花青素聞名，花青素為在自然界中廣泛存在於植物中的一種水溶性天然色素，屬類黃酮化合物，顏色會因為周遭的環境酸鹼值而有所變化，是一種天然的 [[ 抗氧化劑 ]] 。<ref>[https://www.daikenshop.com/article/bilberry 山桑子]，山桑子是什麼-大研生醫</ref>

山桑子含有多種酚類化合物，包括 [[ 黃酮醇 ]] 、 [[ 槲皮素 ]] 、 [[ 兒茶素 ]] 、單寧、 [[ 鞣花單寧 ]] 和酚酸，但花青素對其植物化學組合的貢獻最大 [1] 。這些天然存在的 [[ 酚類化合物 ]] 是氧化還原活性抗氧化劑以及鐵螯合劑，存在於紅色、藍色和紫色的花、水果和蔬菜中。

由於花青素，山桑子被廣泛用於改善低光下的夜視或視力障礙，據報導，在第二次世界大戰期間，英國戰鬥機飛行員在吃了山桑子 [[ 果醬 ]] 後改善了夜間視力，然而，關於山桑子這方面之效果尚待更嚴格的臨床試驗證實 。此外，山桑子被認為是視網膜病變的治療方法，它對黃斑變性、 [[ 青光眼 ]] 和 [[ 白內障 ]] 也有預防保護作用。

💡研究發現，山桑子可以改善腿部靜脈血液向心臟輸送之瓣膜受損這種情況 。其他研究也表明，每天食用山桑子長達六個月可能可以改善與慢性靜脈功能不全相關之腫脹、疼痛、瘀傷和灼熱 ] 。

3.改善壞 [[ 膽固醇]]

在山桑子中發現的花青素可以強化血管並防止「壞膽固醇」(低密度脂蛋白 LDL-cholesterol) 的氧化，膽固醇是動脈粥樣硬化的主要危險因素， [[ 動脈粥樣硬化 ]] 是阻塞導致心臟病發作和腦中風血管之斑塊 。