制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、 [[ 玉米 ]] 、 [[ 高粱 ]] 、[[谷子]]、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。[[地瓜]]干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、[[小米面]]、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，[[大米面]]、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。