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大米淀粉
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[[File:T0195aafcef6e972817.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t0195aafcef6e972817.jpg 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=6711418&sid=6925457 来自 360 的图片]]]
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大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他[[谷物]]淀粉颗粒相比，大米[[淀粉]]颗粒非常小，在2~8μm之间，且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。
=='''基本信息'''==
中文名；
大米淀粉
作 用；
家庭用撒粉和衣服上浆剂
特 性；
颗粒度均一
制作方法；
大米蛋白质溶解
=='''浸渍'''==
为使结合紧密的大米蛋白质与淀粉分离，采用大米蛋白质溶解的方法，一般用[[碱液]]进行处理。先将大米放入浸渍槽中，加入大米用量5倍的0.3～0.5％氢氧化钠(苛性钠)溶液，浸渍24小时，使大米软化和萃取蛋白质，浸渍温度常为50℃。然后排出碱液，用清水洗涤一次，再加入新碱液浸渍36～38小时。
=='''磨浆'''==
大米经过浸渍处理之后，吸水膨胀，以用手指捏压即碎为度。用磨子或锤片粉碎机湿磨成浆，磨时不断加入适量的0.3～0.5％的氢氧化钠溶液。
=='''分离'''==
将米浆沉淀或送入离心机中[[分离]]，所得的湿淀再用清水多次漂洗，精净，再行干燥即可得大米淀粉。
折叠编辑本段回收蛋白质
剩下的大米氢氧伦钠浸渍液用酸或二氧化硫中和到蛋白质的pH等电点(pH6.4)，经脱水和离心机分离处理后，可回收其中的蛋白质。
用这种方法处理，工艺简单，加工费较低，用它制取的蛋白质，大都可作为动物饲料组成物。
=='''如何挑选'''==
优质淀粉质纯净；成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时即全部散开，[[手感滑润]]
=='''制作技巧'''==
可以直接使用在糖果、饼干、面包、果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、[[香肠]]、火腿肠、糕点、固体饮料、乳儿糕、方便面等各类食品中。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/82168/ 大米淀粉热门的做法], 好豆, </ref>
=='''参考文献'''==
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[[File:T0195aafcef6e972817.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t0195aafcef6e972817.jpg 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=6711418&sid=6925457 来自 360 的图片]]]
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大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他[[谷物]]淀粉颗粒相比，大米[[淀粉]]颗粒非常小，在2~8μm之间，且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。
=='''基本信息'''==
中文名；
大米淀粉
作 用；
家庭用撒粉和衣服上浆剂
特 性；
颗粒度均一
制作方法；
大米蛋白质溶解
=='''浸渍'''==
为使结合紧密的大米蛋白质与淀粉分离，采用大米蛋白质溶解的方法，一般用[[碱液]]进行处理。先将大米放入浸渍槽中，加入大米用量5倍的0.3～0.5％氢氧化钠(苛性钠)溶液，浸渍24小时，使大米软化和萃取蛋白质，浸渍温度常为50℃。然后排出碱液，用清水洗涤一次，再加入新碱液浸渍36～38小时。
=='''磨浆'''==
大米经过浸渍处理之后，吸水膨胀，以用手指捏压即碎为度。用磨子或锤片粉碎机湿磨成浆，磨时不断加入适量的0.3～0.5％的氢氧化钠溶液。
=='''分离'''==
将米浆沉淀或送入离心机中[[分离]]，所得的湿淀再用清水多次漂洗，精净，再行干燥即可得大米淀粉。
折叠编辑本段回收蛋白质
剩下的大米氢氧伦钠浸渍液用酸或二氧化硫中和到蛋白质的pH等电点(pH6.4)，经脱水和离心机分离处理后，可回收其中的蛋白质。
用这种方法处理，工艺简单，加工费较低，用它制取的蛋白质，大都可作为动物饲料组成物。
=='''如何挑选'''==
优质淀粉质纯净；成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时即全部散开，[[手感滑润]]
=='''制作技巧'''==
可以直接使用在糖果、饼干、面包、果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、[[香肠]]、火腿肠、糕点、固体饮料、乳儿糕、方便面等各类食品中。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/82168/ 大米淀粉热门的做法], 好豆, </ref>
=='''参考文献'''==
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