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芦蒿炒香干

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芦蒿炒香干是南京的特色素菜,属金陵菜,芦蒿炒香干除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,

要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。

中文名芦蒿炒香干

分 类金陵菜

口 味自然清香,鲜香味美主要食材芦蒿,香干

==历史文化==
外地人来南京,慕名要吃的是芦蒿炒[[香干]],在中国产芦蒿的地方很多,但都没有南京人对待素菜的那份精细。

南京人吃芦蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒,

除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。

==主料==
豆腐干150克,芦蒿200克,香葱10克

==配料==
调味料盐少许,生抽2/3汤匙,油2汤匙

==烹制工艺==
1、油热,下葱花爆香,放改好刀的芦蒿,翻炒,放盐。

2、放[[豆腐]]干丝翻炒一分钟,完成。

==营养价值==
芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。[[芦蒿]]因含有侧柏莲酮芳香油(C10H10O)而具有独特风味。

它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。

==营养成分==
芦蒿营养丰富,含有许多维生素和钙、[[磷]]、铁、锌等多种[[矿物质]]元素。每100充可食部分含有蛋白质3.6克,

灰分1.5克,钙730毫克,磷102毫克,铁2.9毫克,[[胡萝卜]]素13.9毫克,抗坏血酸47.0毫克。

抗癌元素硒的含量每公斤23Ug,是公认抗癌食物芦笋的十倍以上。

香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/194832/ 芦蒿炒香干],搜狗, 2016-05-30</ref>

==参考文献==

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