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压韭茄子

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'''压韭茄子'''
=='''目录'''==
 
制作材料
 
蒸制控水
 
拌制过程
 
码放腌制
=='''目录'''==传统作法
制作材料 蒸制控水 拌制过程 码放腌制 传统作法 保健功效
选购要点
保存方法
'''制作材料'''
原材料
[[ 子2 子]]2 根、韭菜1小把。
调味料
大蒜6瓣、 [[ 自制剁 椒1 椒]]1 汤匙、食盐1/2茶匙。 
'''蒸制控水'''
8.把茄子里的水分挤压干。
 
'''拌制过程'''
1. [[ 大蒜 ]] 去皮放在碗里,用擀面杖捣压成蒜泥。
2.加入1/2茶匙食盐。
4.用勺子把调味料搅拌均匀。
 
'''码放腌制'''
茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味,咸淡适口、清香宜人。
 
'''传统作法'''
生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内,压紧、封口,3个月后就可食用。
 
'''保健功效'''
不仅含有 [[ 蛋白质 ]] 、脂肪、糖、 [[ ]] 、磷、铁等,还含有多种维生素。尤其是紫色茄子,富含 [[ 维生素P ]] ,可增加微血管的抵抗力,防止血管出血。此外,茄子中含有多种 [[ 生物碱 ]] [[ 皂草甙 ]] 。皂草甙具有降低血液中胆固醇的功效,
故对预防心血管疾病是十分有益的。
 
'''选购要点'''
外皮有光泽者佳,花蒂生长处仍新,茄子摸上去有弹性,且稍具重量者为佳。果形要均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。
 
'''保存方法'''
放进有透气孔的塑料袋中,置于 [[ 冰箱 ]] 中存放。若放在冰箱内时间太长,则种子与果肉都会变为褐色,而且涩味会变强。 <ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html   山西大同压韭茄子的腌制方法],腾讯网 2020年11月27日</ref>
==参考文献==
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