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豆腐丝
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[[File:豆腐丝34543.jpg|缩略图|居中|[http://image.lssp.com/thumbs/0007610_612_311.jpeg原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E8%B1%86%E8%85%90%E4%B8%9D&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=5 来自搜狗的图片]]]
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豆腐丝也叫云丝，[[豆腐丝]]、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种[[氨基酸]]，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。 一般人皆可食用。
=='''基本信息'''==
'''中文名'''：豆腐丝
'''外文名'''：bean curd
'''分 类'''：小吃
'''口 味'''：甘甜，咸，香
'''主要食材'''：精致大豆
=='''菜品特色'''==
豆腐丝起源于河北省高碑店市，曾是上贡皇家的食品。也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种[[氨基酸]]，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。 一般人皆可食用。
●老人、缺铁性贫血患者尤其适宜。
●优质豆腐丝（皮）呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不黏手，无杂质，具有豆腐丝（皮）固有的清香味。
●豆腐丝多凉拌食用，豆腐皮则常用来代替面皮。
●原产地：河北保定高碑店（原河北省新城县）
阳泉市所属平定县有道名菜：粉条豆腐丝。这道菜主料是粉条和油豆腐丝，成菜特点是，豆腐丝是炸过的，外脆里嫩，菜看着很温和，没有一点热菜的感觉，但吃起来烫嘴，所以，地道的饭店都会说，我们做得是不冒烟的正宗粉条[[豆腐丝]]。此菜是[[阳泉]]、晋中一带一般人家红白喜事，请客吃饭都会有的一道传统菜。近些年各饭店推出的深受老百姓喜欢的创新菜－－茴子白炒粉条与粉条豆腐丝有异曲同工之妙。
=='''做法'''==
'''干炸响铃'''
主料：油豆皮
辅料：肉馅、[[鸡蛋]]、面糊、香葱
调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、[[番茄沙司]]
'''烹制方法：'''
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、[[蛋黄]]、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
用面糊封口卷好备用；
2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香油，
食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
特点：色泽金黄，酥脆有声。
'''卤水素鸡'''
主料：豆腐皮
辅料：黄瓜、西红柿
调料：盐、味精、白糖、酱油、[[五香粉]]、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
'''烹制方法：'''
1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、[[白糖]]、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用[[黄瓜]]、西红柿装饰即可。
特点：五香味浓，咸香适口。
'''自制素鸡'''
主料：油豆皮
辅料：虾子、葱、姜
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、[[胡椒粉]]、香叶、桂皮、八角、[[草寇]]、花椒
'''烹制方法：'''
1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、[[白糖]]、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
特点：五香味浓，咸香筋道。
'''素鹅烧冬瓜'''
主料：豆腐干
辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
调料：盐、味精、白糖、[[香油]]、花椒；
'''烹制方法：'''
1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、[[香菇]]，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
特点：色彩鲜艳，营养丰富。
'''杏仁煮干丝'''
主料：豆腐干
辅料：火腿、大杏仁、[[油菜心]]、虾仁、姜
调料：盐、味精、白糖
'''烹制方法'''：
1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、[[火腿丝]]，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
特点：口感软韧，鲜咸适口。
=='''营养价值'''==
主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、[[虾仁]]20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
制作方法：
1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
2、 锅置火上，舀入[[熟猪油]]，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上[[虾仁]]即成。
=='''食物营养成分'''==
'''食物名称'''：豆腐丝
'''含量参考'''：约每100克食物中的含量
'''能量'''： 203 千卡
'''蛋白质'''：21.5 g
<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1692557737944102573&wfr=spider&for=pc 我经常做凉拌豆腐丝，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠]百度</ref>
=='''参考文献'''==
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==凉菜藤椒豆腐丝==
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豆腐丝也叫云丝，[[豆腐丝]]、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种[[氨基酸]]，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。 一般人皆可食用。
=='''基本信息'''==
'''中文名'''：豆腐丝
'''外文名'''：bean curd
'''分 类'''：小吃
'''口 味'''：甘甜，咸，香
'''主要食材'''：精致大豆
=='''菜品特色'''==
豆腐丝起源于河北省高碑店市，曾是上贡皇家的食品。也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种[[氨基酸]]，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。 一般人皆可食用。
●老人、缺铁性贫血患者尤其适宜。
●优质豆腐丝（皮）呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不黏手，无杂质，具有豆腐丝（皮）固有的清香味。
●豆腐丝多凉拌食用，豆腐皮则常用来代替面皮。
●原产地：河北保定高碑店（原河北省新城县）
阳泉市所属平定县有道名菜：粉条豆腐丝。这道菜主料是粉条和油豆腐丝，成菜特点是，豆腐丝是炸过的，外脆里嫩，菜看着很温和，没有一点热菜的感觉，但吃起来烫嘴，所以，地道的饭店都会说，我们做得是不冒烟的正宗粉条[[豆腐丝]]。此菜是[[阳泉]]、晋中一带一般人家红白喜事，请客吃饭都会有的一道传统菜。近些年各饭店推出的深受老百姓喜欢的创新菜－－茴子白炒粉条与粉条豆腐丝有异曲同工之妙。
=='''做法'''==
'''干炸响铃'''
主料：油豆皮
辅料：肉馅、[[鸡蛋]]、面糊、香葱
调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、[[番茄沙司]]
'''烹制方法：'''
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、[[蛋黄]]、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
用面糊封口卷好备用；
2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香油，
食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
特点：色泽金黄，酥脆有声。
'''卤水素鸡'''
主料：豆腐皮
辅料：黄瓜、西红柿
调料：盐、味精、白糖、酱油、[[五香粉]]、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
'''烹制方法：'''
1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、[[白糖]]、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用[[黄瓜]]、西红柿装饰即可。
特点：五香味浓，咸香适口。
'''自制素鸡'''
主料：油豆皮
辅料：虾子、葱、姜
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、[[胡椒粉]]、香叶、桂皮、八角、[[草寇]]、花椒
'''烹制方法：'''
1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、[[白糖]]、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
特点：五香味浓，咸香筋道。
'''素鹅烧冬瓜'''
主料：豆腐干
辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
调料：盐、味精、白糖、[[香油]]、花椒；
'''烹制方法：'''
1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、[[香菇]]，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
特点：色彩鲜艳，营养丰富。
'''杏仁煮干丝'''
主料：豆腐干
辅料：火腿、大杏仁、[[油菜心]]、虾仁、姜
调料：盐、味精、白糖
'''烹制方法'''：
1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、[[火腿丝]]，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
特点：口感软韧，鲜咸适口。
=='''营养价值'''==
主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、[[虾仁]]20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
制作方法：
1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
2、 锅置火上，舀入[[熟猪油]]，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上[[虾仁]]即成。
=='''食物营养成分'''==
'''食物名称'''：豆腐丝
'''含量参考'''：约每100克食物中的含量
'''能量'''： 203 千卡
'''蛋白质'''：21.5 g
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=='''参考文献'''==
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==凉菜藤椒豆腐丝==
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