「'''山苦瓜'''」是比較接近野生型態的苦瓜，果形較小，外觀變化大，單果重從30公克到200多公克。外型有 [[ 紡錘形 ]] 、 [[ 圓筒形 ]] 及 [[ 圓錐形 ]] ，鱗目從尖刺形到珍珠形或圓形。山苦瓜的苦味比 [[ 大青苦瓜 ]] 更重，但根據報導，其 [[ 抗氧化 ]] 能力及降血糖、降血脂效果較其他種類苦瓜強。<ref>[https://www.kdais.gov.tw/ws.php?id=3329 山苦瓜，高雄區農業改良場]</ref>

‧果實： 果實長卵形或卵形，兩端呈尖嘴狀，表面有疣狀突起及軟刺，十分玲瓏可愛，果體長 3~8 公分，約只有一般苦瓜的 1/10~1/15 大，未成熟果皮為濃綠色，成熟果皮為 [[ 橙黃色 ]] ，果熟透後，常自然裂為 3 瓣，向外翻卷而露出被有深紅色假種皮的種子；種子鑲於肉質假種皮內，橢圓形，扁平，兩端均具 3 小角齒，兩面皺紋，味苦而帶甜。花果期近週年。<ref>[http://kplant.biodiv.tw/%E5%B1%B1%E8%8B%A6%E7%93%9C/%E5%B1%B1%E8%8B%A6%E7%93%9C.htm 山苦瓜，山苦瓜]</ref>

2.藥用：果實含有高成分「 [[ 苦瓜鹼 ]] 」，有促進食慾、解渴、清涼、解毒、消腫、袪寒的功效。性味：全株：苦、寒。效用：果實：清暑滌熱，明目，解毒。治熱病煩渴引飲，中暑， [[ 痢疾 ]] ，赤眼疼痛，癰腫丹毒。

維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、 [[ 菸鹼酸 ]] 、鈣、磷、鐵、蛋白質、纖維、胡蘿蔔素、谷氨酸、丙氨酸、 [[ 脯氨酸 ]] 、瓜氨酸、果膠<ref>[https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=44 山苦瓜，農業知識入口網]</ref>

山苦瓜為短日性之植物，但對光照時數長短之要求並無特殊時數，植株好光且不耐陰，若苗期之光照不足時會降低對低溫之抵抗力；忌連續耕種，茲因根群甚旺，對水分及養分之吸收力亦強，因此宜選擇灌溉及排水均佳、富含有機質、pH值為5.5~6.5之 [[ 壤土 ]] 。

山苦瓜具有降火、抗發炎的功能，後來更發現山苦瓜萃取物，可以活化PPAR (Peroxisome Proliferator Activated Receptors，過氧化體增殖劑活化受體)，這個受體在人體的 [[ 新陳代謝 ]] 中扮演至關重要的角色，當PPAR被壓抑時，容易使 [[ 脂肪組織 ]] 、 [[ 肝臟組織 ]] 的代謝發生障礙，便易引發血糖過高而後變 [[ 糖尿病 ]] ，也可能引發 [[ 心血管疾病 ]] 及癌症，而苦瓜的品種中以山苦瓜及綠苦瓜成效最好。

食材: 山苦瓜1條   酸梅(話梅)8顆   水350ml   二砂糖70g   [[ 麥芽 糖1糖]]1.5大匙

1.取一片手鍋，將水及 [[ 酸梅 ]] 放入，開始滾煮約5-7分鐘，熄火靜置約20分鐘，讓酸 [[ 梅 ]] 的味道更釋放。

食材: 土雞肉1盒（約半隻） 山苦瓜7顆   蘋果1顆（小）   進口紅蘿蔔2根（迷你小）  [ 鴻喜菇 ]] 適量   [[ 金針菇 ]] 適量   老薑4片   雞粉隨喜