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山苦瓜
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File:山苦瓜09.jpg|缩略图|山苦瓜外觀[https://www.joiiup.com/knowledge/content/ 照片來自]
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==山苦瓜清洗==
山苦瓜果實表皮呈瘤粒狀，買回後當天要吃時先用清水泡15分鐘左右，讓農藥水解，然後以軟毛牙刷柔刷順瘤紋刷洗，若有裂痕或過熟而呈紅黃色，則不能泡水，可在水龍頭下沖洗乾淨備用。
新鮮山苦瓜通常在常溫中1-2日，或是包好防凍傷在冰箱存放3-5日；而過熟者則需在1- 2天內食用畢方不易冽口、腐爛。若為有機山苦瓜，理論上則於栽種過程未使用農藥，使用軟毛牙刷順著瘤紋刷洗後，以清水沖洗即可。<ref>[https://cn.unionpeace.org/food/1089.html 山苦瓜清洗， 超級食物：山苦瓜-世界和平聯合會]</ref>
山苦瓜可降低血糖
細胞實驗證實，由白蓮苦瓜或花蓮2號山苦瓜分離出的「三萜類化合物」，也就是俗稱的皂苷，可解開發炎性細胞激素對細胞所造成的胰島素抗性，「使細胞恢復對胰島素的敏感性」，顧名思義即是讓細胞能夠與胰島素作用，使細胞恢復吸收葡萄糖的能力，進而降低血糖。
此作用類似臨床上使用的胰島素增敏劑，因此對於改善第二型糖尿病或胰島素抗性有很大的潛力。
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