==重要品種==

紅龍果包含白肉種及改良紅肉種，以及被稱為麒麟果的黃皮白肉種。白肉種的口感清甜，肉質也爽脆，但較具草腥味。紅肉種的糖度較高，但是果肉較軟。兩者風味各有喜好。黃皮白肉的紅龍果因為成熟期長，而且產量比較少，所以價格較高。<ref>[https://ezgo.coa.gov.tw/Fruit/TW/Seasonfruits_Dragonfruit 紅龍果，四季水果-農業易遊網]</ref>

===國際研究===

2011年韓國一篇發表在食品科學期刊（Journal of Food Science）的研究，將紅、白肉火龍果果肉及果皮中的多酚類物質與類黃酮物質萃取出來，並分析其清除自由基的抗氧化能力，與阻礙癌細胞分裂的能力，研究發現，不論是紅肉還是白肉的火龍果，皆含有豐富的植化素，如：酚類物質、花青 素、黃酮醇配糖體等，且果皮中的含量是果肉的3-5 倍之多，果皮的抗氧化及阻礙癌細胞分裂能力也遠大於果肉，因此我們在食用時可以不必將果皮剝除到非常乾淨，有一點點薄膜的殘留是可以接受的；果肉的部分則發現（表2），紅肉的抗氧化能力大於白肉，而白肉的阻礙癌細胞分裂的能力大於紅肉，因此建議可交替且適量的攝取兩種不同顏色的火龍果，以獲取豐富的植化素來達到促進健康的效果。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=3457 紅龍果，財團法人-台灣癌症基金會]</ref>

==營養小尖兵==