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四川榨菜
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[[File:U=1803322761,1947145242&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-2034849871.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baike.sogou.com/v9151411.htm 来自 百度的图片]]]
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火爆大头菜是用大头菜制作的一道家常菜，香脆可口。 大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。常吃可提神醒脑，对身体健康有很大的帮助。
=='''中文名'''==
四川榨菜
=='''目录'''==
'''原料'''
'''做法'''
=='''原料'''==
大头菜，辣椒
=='''做法'''==
主料：大头菜 （卷心菜）
辅料：食盐 干辣椒 花椒 蒜 蚝油 植物油
干红辣椒和花椒粒。这两样调料是炒好这道菜的灵魂所在。
1.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^
3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
做好火爆大头菜的要点是：
1.菜叶用手撕，弃去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加点蚝油。
做法二
“火爆大头菜是一盘很普通的家常菜,其热度就不必多说了,我做的特点就是酸辣口味,清脆爽口,就是吃不够哦!”
用料
卷心菜300克
辅料
植物油2汤匙
花椒1小把
干辣椒1个
蒜4瓣
姜4片
白糖1/2茶匙
陈醋适量
精盐1/2茶匙
蚝油1汤匙
火爆大头菜的做法
1.大头菜洗净用手撕成均匀的小块，菜梗和菜叶分装，准备好配料和调味料备用
2.干红椒、姜、蒜分别切成小片备用，热锅热油放入花椒爆香，
3.依次放入干辣椒、姜片和蒜片煸炒出香味
4.菜梗比较厚的部分先下锅，用中火快炒2分钟，再倒入菜叶翻炒
5.中火翻炒2分钟，待菜炒蔫了依次放入白糖、精盐和蚝油翻炒片刻，再加入适量陈醋炒均即可出锅
烹饪技巧
手撕大头菜不要把菜梗扔掉，菜梗\菜叶要分开装,炒的时候要先炒菜梗，再炒菜叶。把握好火候才是关健哦！
==参考文献==
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火爆大头菜是用大头菜制作的一道家常菜，香脆可口。 大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。常吃可提神醒脑，对身体健康有很大的帮助。
=='''中文名'''==
四川榨菜
=='''目录'''==
'''原料'''
'''做法'''
=='''原料'''==
大头菜，辣椒
=='''做法'''==
主料：大头菜 （卷心菜）
辅料：食盐 干辣椒 花椒 蒜 蚝油 植物油
干红辣椒和花椒粒。这两样调料是炒好这道菜的灵魂所在。
1.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^
3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
做好火爆大头菜的要点是：
1.菜叶用手撕，弃去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加点蚝油。
做法二
“火爆大头菜是一盘很普通的家常菜,其热度就不必多说了,我做的特点就是酸辣口味,清脆爽口,就是吃不够哦!”
用料
卷心菜300克
辅料
植物油2汤匙
花椒1小把
干辣椒1个
蒜4瓣
姜4片
白糖1/2茶匙
陈醋适量
精盐1/2茶匙
蚝油1汤匙
火爆大头菜的做法
1.大头菜洗净用手撕成均匀的小块，菜梗和菜叶分装，准备好配料和调味料备用
2.干红椒、姜、蒜分别切成小片备用，热锅热油放入花椒爆香，
3.依次放入干辣椒、姜片和蒜片煸炒出香味
4.菜梗比较厚的部分先下锅，用中火快炒2分钟，再倒入菜叶翻炒
5.中火翻炒2分钟，待菜炒蔫了依次放入白糖、精盐和蚝油翻炒片刻，再加入适量陈醋炒均即可出锅
烹饪技巧
手撕大头菜不要把菜梗扔掉，菜梗\菜叶要分开装,炒的时候要先炒菜梗，再炒菜叶。把握好火候才是关健哦！
==参考文献==
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