萊豆的環境適應力強，適合排水順暢的沙地，很少病蟲害，在原住民部落裡也是很常見的蔬菜，臺南、高雄、花蓮都有栽種，其中以屏東九如的面積是冠居全臺，因為是蔓生型，種植時需搭設棚架，讓它攀延成長。7至8月播種，大約3個月就能採收，產期可由11月至隔年5月，最盛產期是1至3月的冬春季，氣候越熱，豆子風味略差。萊豆豆莢纖維多，是少數不吃豆莢只吃豆仁的豆類蔬菜，因此一旦豆莢青綠表面膨脹飽滿，就是最鮮嫩的採食期。<ref>[https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=C01&id=309 萊豆，農葉兒童網]</ref>

 ==萊豆的營養==萊豆少數不吃豆莢只吃豆仁的豆類蔬菜(照片/Ton Rulkens @flickr)　　100 ，100 公克萊豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，比白米飯低，吃起來卻更有飽足感，是身體瘦弱的人最佳的食物。它的纖維含量也很高，多達5.1公克，但這可得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。有人不喜歡它厚厚的表皮，只要把豆粒用滾水燙過再用冷水沖洗，就能脫去豆皮只剩豆仁，不過，最好還是連皮吃才能吃到更多營養。它還是高鐵食物，對吃素者是很好蛋白質及鐵質來源；不過磷、鉀含量高，腎臟病患食用要節制，急性發病期的痛風患者也要小心它的普林含量。