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全麦馒头
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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠全麦馒头</big> '''
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[[File:123223全麦馒头.jpg|缩略图|居中|[httpshttp://baikeimg.mp.sogouitc.comcn/upload/20170419/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-2034849871455df75d055c45aca5bb680ab98d033e_th.jpg&type=1#simple_0 jpeg 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E5%85%A8%E9%BA%A6%E9%A6%92%E5%A4%B4&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=11 来自 搜狗 的图片]]]
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现代人的饮食一般都是精米精面，而[[全麦面粉]]是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，经常食用，可使人体保持健康而有活力，对身体极有益处呢。 下面为您详细介绍全麦馒头的制作方法。
=='''基本内容'''==
中文名：全麦馒头
是否含防腐剂：否
适宜人群：大众
主要原料：[[面粉]]
主要营养成分：淀粉
=='''菜品特色'''==
现代人的饮食一般都是精米精面，而全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
=='''做法'''==
1）将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。
2）中粉和全麦粉混合后，加入糖，油拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。
3）将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后按照图中的手势来回的揉面，揉至表面光滑。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1695758849553491484&wfr=spider&for=pc 用了这个小妙招，全麦馒头比白面馒头还好吃！快来试一试],美食好味学堂, 2018-03-19</ref>将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行2次发酵（大约20分钟）。
4）馒头2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约15-20分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头。
=='''营养价值'''==
[[干酵母]]一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。
夏天发面很快，大约30-40分钟就可以发好，注意不要发过头。秋冬季节，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。
发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。
馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面，垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。
只要发酵到位的馒头，即便蒸好后马上出锅也不会塌的。
全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉，但是粗粮粉的比例不宜过高。
面粉中放糖会更利于馒头的发酵。
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]