'''超臨界流體萃取'''（Supercritical Fluid Extraction,SFE，簡稱超臨界萃取），是一種將超臨界流體作為萃取劑，把一種成分（萃取物）從另一種成分（基質）中分離出來的技術。其起源於20世紀40年代，70年代投入工業應用，並取得成功。使用這種技術時基質通常是固體，但也可以是液體。SFE可以作為分析前的樣品製備步驟，也可以用於更大的規模，從產品剝離不需要的物質（例如脫咖啡因）或收集所需產物（如 [[ 精油 ]] ）。 [[ 二氧化碳 ]] （CO2）是最常用的超臨界流體。<ref>[https://web.che.ncku.edu.tw/historicalgallery2/index.php?option=module&lang=cht&task=pageinfo&id=771&index=8 超臨界流體萃取]成功大學</ref>

'''超臨界萃取'''（SFE）其主要是利用超臨界流體取代傳統流體〈如 [[ 水 ]] 、 [[ 有機溶劑 ]] 、 [[ 水蒸汽 ]] 〉進行的萃取製程，其中超臨界二氧化碳去除咖啡或 [[ 茶 ]] 中 [[ 咖啡 ]] 因是目前最為人熟知的工業化技術；國內則自2000年起，亦成功將此製程應用在淨米上〈去除糙米表面油脂，增加糙米保存時間〉。

現由於各國對產品安全的要求提高，因此無溶劑殘留，又可於低溫操作(<60℃)保留產品活性物質的超臨界萃取，近年來逐漸由 [[ 工業 ]] 化規模轉為製備級(pilot)，並廣泛被生技業者用於保健食品之開發(量少高單價但產品多樣化)。它的優點是產品無溶劑殘餘之問題，CO可回收再利用，無排放之問題，可藉溫度與壓力調節溶劑性質，產品純度高，保存期限長。<ref>[https://www.asia-giant.com.tw/tw_technologr_b01.html 超臨界萃取]</ref>

二氧化碳是一種很常見的氣體，可是過多的二氧化碳會構成" [[ 溫室效應]]"，因而充沛運用二氧化碳具有重要意義。傳統的二氧化碳運用技術主要是用於出產 [[ 乾冰 ]] （救活用）或作為食物添加劑等。當時國內外正在致力於展開一種新式的二氧化碳運用技術──CO2 超臨界萃取技術。運用該技術可出產高附加值的產品，可提取以前用 [[ 化學 ]] 方法無法提取的物質，且賤賣、無毒、安全、高效；適用於化工、醫藥、食物等工業。二氧化碳在溫度高於臨界溫度 Tc=31.26℃、壓力高於臨界壓力 Pc=7.2MPa

可作為超臨界萃取中萃取劑的物質很多，除二氧化碳外，還有氧化亞氮、六氟化硫、 [[ 乙烷 ]] 、 [[ 甲醇 ]] 、 [[ 氨 ]] 和水等。但用超臨界萃取方法提取天然產物時，一般用二氧化碳（CO2）作萃取劑。因為CO2的臨界溫度（31℃）接近室溫，對易揮發或具有生理活性的物質破壞較少。同時，CO2安全無毒，萃取分離可一次完成，無殘留，適用於食品和藥物的提取。CO2液化壓力低，臨界壓力（7.31MPa）適中，容易達到超臨界狀態也是重要原因。

# 在食品工業中，超臨界萃取技術用於茶葉、咖啡豆脫咖啡因；食品脫脂；酒花有效成分提取； [[ 植物 ]] 色素的萃取；植物及 [[ 動物 ]][[ 油脂 ]] 的萃取。# 在醫藥工業中，超臨界萃取技術用於 [[ 酶 ]] 、 [[ 維生素 ]] 等的精製；動植物體內 [[ 藥物 ]] 成分的萃取；醫藥品原料的濃縮、精製；糖類與蛋白質的分離以及脫溶劑脂肪類混合物的分離精製等。# 在化妝品工業中，超臨界萃取技術用於天然香料的萃取；合成 [[ 香料 ]] 的分離精製； [[ 化妝品 ]] 原料的萃取、精製。