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南瓜糕
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[[File:I2.chuimg12.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2F4b6c8a34873311e6a9a10242ac110002_690w_460h.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F660%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&refer=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1619937181&t=02f55379b115381e1838321c1 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%8D%97%E7%93%9C%E7%B3%95来自 百度 的图片]]]
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中文学名:南瓜糕
|}
=='''南瓜糕'''==
南瓜糕是一款以南瓜为主要材料制成的食品，香甜可口，营养丰富，老少皆宜。
中文名 南瓜糕
主要食材 南瓜
口 味 甜
工 艺 烤
=='''目录'''==
1 工艺流程
2 加工要点
=='''工艺流程'''==
原料预处理→预煮→粗磨→细磨→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘干→包装→成品。
=='''加工要点'''==
1、原料：选用肉质肥厚、含糖量高、[[纤维]]少、已充分成熟的南瓜为原料。
2、预处理：原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的[[泥沙]]等，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两半，去除籽瓢。
3、预煮：在处理后的原料中加入约原料重50%的水，加热煮至南瓜片变软为止。
4、磨浆：煮后的原料冷却至60℃后，送入多道打浆机中打浆，或在胶体磨上磨成浆亦可。
5、加糖煮制：在浆料中加入原料重50%的糖配成的浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到75%-80%为止，再加入原料重3%的[[明胶]]（明胶先用适量热水溶化），大约煮10分钟后加几滴[[柠檬]]香精并加柠檬酸溶液，
使浆料pH值达3.0即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内。
6、冷却、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻10小时，待制品呈凝固状，用小刀切成块状。在块状物上面均匀撒上1层白砂糖，然后送入烘箱内。
7、烘烤、包装：烘烤时温度控制在55-60℃，烘6-8小时，烘烤后冷却至常温。将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。<ref>[https://www.xiachufang.com/category/1030310/南瓜糕],下厨网, 2016-11-29 </ref>
=='''参考文献'''==
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[[File:I2.chuimg12.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2F4b6c8a34873311e6a9a10242ac110002_690w_460h.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F660%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&refer=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1619937181&t=02f55379b115381e1838321c1 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%8D%97%E7%93%9C%E7%B3%95来自 百度 的图片]]]
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中文学名:南瓜糕
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=='''南瓜糕'''==
南瓜糕是一款以南瓜为主要材料制成的食品，香甜可口，营养丰富，老少皆宜。
中文名 南瓜糕
主要食材 南瓜
口 味 甜
工 艺 烤
=='''目录'''==
1 工艺流程
2 加工要点
=='''工艺流程'''==
原料预处理→预煮→粗磨→细磨→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘干→包装→成品。
=='''加工要点'''==
1、原料：选用肉质肥厚、含糖量高、[[纤维]]少、已充分成熟的南瓜为原料。
2、预处理：原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的[[泥沙]]等，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两半，去除籽瓢。
3、预煮：在处理后的原料中加入约原料重50%的水，加热煮至南瓜片变软为止。
4、磨浆：煮后的原料冷却至60℃后，送入多道打浆机中打浆，或在胶体磨上磨成浆亦可。
5、加糖煮制：在浆料中加入原料重50%的糖配成的浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到75%-80%为止，再加入原料重3%的[[明胶]]（明胶先用适量热水溶化），大约煮10分钟后加几滴[[柠檬]]香精并加柠檬酸溶液，
使浆料pH值达3.0即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内。
6、冷却、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻10小时，待制品呈凝固状，用小刀切成块状。在块状物上面均匀撒上1层白砂糖，然后送入烘箱内。
7、烘烤、包装：烘烤时温度控制在55-60℃，烘6-8小时，烘烤后冷却至常温。将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。<ref>[https://www.xiachufang.com/category/1030310/南瓜糕],下厨网, 2016-11-29 </ref>
=='''参考文献'''==
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