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酶
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[[File: 酶.jpg | thumb | 300px | 酶 <br> [https://kknews.cc/zh-tw/news/qj26n5y.html 原圖鏈接] ]]
[[File: Enzyme.jpg | thumb | 500px | 酶的作用 <br> [https://www.toppr.com/ask/question/the-enzymes-act-only-on-one-kind-of-substance-known-as/ 原圖鏈接] ]]
'''酶'''， （Enzyme （'''Enzyme''' ），又名 ''' 酵素 ''' ，它是根據「酶」的 [[ 日本 ]] 讀音翻譯成的漢語名稱。<ref name=“kk0">{{cite web |url=https://kknews.cc/health/ejrk3n.html | title= 酵素的七大功效及飲用方法| language=zh | date=2016-04-21 | publisher=每日頭條 | author= | accessdate= }}</ref> 酶是活[[細胞]]產生的具有[[催化作用]]的[[有機物]]。按本質來說，絕大多數的酶是[[蛋白質]]，少數是[[核糖核酸]]（RNA），是一種遺傳信息載體。
具有酶活性的蛋白質分為[[簡單蛋白質]]和[[結合蛋白質]]。簡單蛋白質類的酶是由[[氨基酸]]組成，不含其他物質，如[[胃蛋白酶]]。結合蛋白質類的酶由簡單蛋白質與[[輔因子]]（CoFactor）組成，如[[乳酸脫氫酶]]、[[轉氨酶]]等。組成酶的簡單蛋白質部分叫做[[酶蛋白]]或主酶，[[輔基]]部分叫做[[輔酶]]。結合酶一般是主酶與輔酶結合，成為[[全酶]]，才能起到酶的作用。而且蛋白質所具有的理化性質，酶一般都具有，如易受溫度、pH值等外界因素影響、催化效率高、具有高度特異性等。<ref name=“科普">{{cite web |url=http://www.xinhuanet.com/science/2018-10/06/c_137505340.htm | title= 酶——生命不可缺少的物质
酶的發現是近兩三百年的歷史，但人類用酶卻有幾千年的歷史了。兩千多年前，人們還不知道什麼是酶，但是憑藉著實踐所積累的豐富經驗，已經將酶廣泛運用於釀酒、治療疾病、制醬、制飴等方面。
夏禹時代，人們就會用 [[ 酵母 ]] 釀酒；2700年的周代，人們利用麥芽中的β澱粉酶製作 [[ 麥芽糖 ]] ，至今這種製糖的技術依然盛行；在古 [[ 埃及 ]] 時代的繪畫中就詳細的描述了使用酵母發酵麵包的過程。
然而，人們真正認識酶的存在和作用是從19世紀開始的，1833年 [[ 法國 ]][[ 化學 家Payen 家]]Payen 和Personz從麥芽汁提取物中首次發現了澱粉酶，他們將這種由酒精沉澱後得到的可使澱粉水解成可溶性糖的物質命名為 [[ 澱粉 ]] 糖化酵素。到19世紀中期，科學家們開始陸陸續續發現了胃蛋白酶、多酚氧化酶、過氧化物酶和轉化酶等，這個時期，科學家發現酶的催化作用與酵素的作用相似，酶的研究得到巨大的進步。
1914年， [[ 德國 ]][[ 科學家]][[羅門]]發明了加蛋白酶的濃縮洗衣皂，為酶進入洗滌領域奠定基礎。
1926年， [[ 美國 ]] 化學家[[薩姆納]](Summer)提純結晶了第一個酶——[[脲酶]]。1930年，美國生化學家[[諾斯勒普]](Northrop)等人分離提純了[[胃蛋白酶]]、[[胰蛋白酶]]等多種酶的結晶，證明了酶的本質是蛋白質。從此，酶的蛋白質屬性才普遍被人們所接受。他們因此贏得了1946年[[諾貝爾獎]]，酶工業體系自此創立。
1950年代，科學家成功應用液體深層發酵法生產出澱粉酶，從此拉開了近代酶工業的序幕，酶開始進入大規模生產階段，化學共生技術和分離技術進入酶製劑行業。