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全麦面包
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[[File:全麦面包.jpg|缩略图|右|[http://wanggou.fan-pin.com/tua.php?img=http%3A%2F%2Fp0.ifengimg.com%2Fpmop%2F2017%2F0515%2F954C53ED5DB13C06BE90699C6661EF192420EE30_size348_w1280_h851.jpeg 原图链接][http://wanggou.fan-pin.com/st-xxzmxxmjv.html 来自凡品购物网]]]'''全麦面包'''是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉（即麦粒去掉麸皮胚芽）制作的一般面包。 <ref>[https://www.163.com/dy/article/G5ADCUD9054577KW.html 全麦面包,减肥不二之选,但你真的吃对了吗?]网易</ref> 麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，但质地粗糙，口感不佳。只有含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉，其色黑、质粗、肉眼可见麸皮，使用时要与一定比例的精白面粉混合，保质期较短。
全麦面包使用的全麦面粉因为经过较少的加工程序，因此保留了大部分的营养元素。它含有丰富的粗纤维、 [[ 维生素E 和B ]]和[[B 族维生素 ]] ，锌、钾等矿物质含量也很丰富，比普通面包更易发霉变质，购买后一定要妥善保存，最好即买即食。<ref>[https://www.tuliu.com/read-128090.html 央视调查真假全麦面包!具体是怎么回事?四招教你辨别全麦面包真假！]土流网</ref>
==制作方法==
(1)麸皮预处理：先将麸皮置于 [[ 超微粉碎机 ]] 中粉碎均匀得到麸皮细粉，再与黄油、 [[ 乳清蛋白 ]] 溶液按重量比（1-1.5）：（0.2-0.3）：（3-5）混合后在40-60℃条件下用超声进行预乳化处理，然后加入适量转谷氨酰胺酶于40-50℃进行搅拌交联1-2 h，得到预处理麸皮浆；
(2)和面：将预处理麸皮浆与小麦面粉、鸡蛋液、木糖醇、奶油、酵母粉、水按重量比（1-2）：（2-3）：（0.3-0.5）：（0.05-0.1）：（0.01-0.02）：（0.3-0.5）混合均匀，然后用和面机和面，形成面团；
(6)烘焙、冷却、包装：将醒发后的面包坯入炉烘焙，烘焙面火温度为160-180℃，底火温度为180-220℃，烘焙时间为20-30 min，烘焙完成后自然冷却至室温，包装后即得成品。
==主要功效==
全麦面包富含的B族维生素，对疲倦、 [[ 腰酸背痛 ]] 、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防作用。全麦面包中的高吸水性纤 维，能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进胃肠的蠕动，有利于正常排泄，对便秘有一定的预防作用。麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高，会与其他一起摄入的食物混合而成胶状，与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度，维持较长时间的饱腹感，从而帮助保持人体血糖浓度的稳定。
研究表明，经常将全麦和粗纤维食品作为主食的人的胰岛素敏感性比较好，不容易产生胰岛素抗性和“代谢综合征”等问题，从而降低了患2型糖尿病和心血管疾病的机会。在日常饮食中增加全麦食品的比重并不会引起饮食结构的重大变动，却会给人体带来很大的健康益处。
因全麦面包中所含膳食纤维丰富，常被减肥者青睐。但是事物总有两面性，如果过分单一食用全麦食品，会造成人体摄入营养不均衡。所以，无论是将全麦面包作为早餐，还是中餐、晚餐，都应该适当搭配些肉类、鸡蛋、奶类、坚果类食物以及足量蔬菜，以确保膳食均衡。
全麦面包中淀粉和糖约占60%， [[ 植物蛋白 ]] 质超过10%，另外还含有矿物质、维生素和膳食纤维。早餐时，吃几片全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件可再加点水果和蔬菜，营养摄入更全面。2 岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦、面包，以培养爱吃、 “粗”粮的好习惯，但要控制好摄入量。幼儿的消化系统发育还未完善，唾液分泌 量少，牙齿少，咀嚼能力差，吃太多的纤维素会有损肠胃，引起 [[ 消化不良 ]] 等。
虽说全麦面包的营养价值比普通面包高，且具有一定的保健价值，但也不是多多益善。很多人在广告的误导下，认为全麦面包吃了不会发胖，就毫无节制地大吃特吃。其实，全麦面包吃多了还是会胖的，因 为它也是有热量的，只是吃全麦面包产生的热量比一般面包少且更容易有饱腹感。而且大多数面包制作时都会添加一些黄油、植物油、人造奶油、起酥油等，全麦面包也不例外。有鉴于此，在选购全麦面包的时候一定要看清配料表和营养成分表， 选择不额外添加或少添加糖分和油脂的全麦面包。此外，对处于生长发育阶段的孩子来说，摄入过多的全麦面包会抑制孩子食欲，阻碍其对钙、锌、铁等矿物质的吸收，不利于孩子的生长发育。