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红烧肉是家常菜，更是吃货一族菜谱中的必备！今天的红烧肉香滑，少油又健康！超级助食欲，操作更简单，即使是新手也能做出自信的美味哦
'''香滑冬菇红烧肉的用料'''
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* 大葱 一节
*
* 大蒜 5个
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* 香菇 6个
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* 五花肉 1000g
*
* 盐 少量
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* 料酒
*
* 耗油
*
* 生抽
*
* 冰糖
==香滑冬菇红烧肉的做法==
# 五花肉切约1厘米厚大块，葱蒜切小块，香菇顶划十字备用
#
# 锅中少油（五花肉会出油哦）烧热，加入五花肉翻炒至金黄色加入葱蒜，香菇
#
# 翻炒约3分钟加入盐一勺，老抽一勺，少量料酒，耗油，冰糖少许（不喜吃甜也可不加）翻炒3分钟入味
#
# 翻炒后加入温开水，炖40分钟，赶时间可改用高压锅
#
# 出锅，少许香菜点缀，开吃咯<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1257144.html 香滑冬菇懒人红烧肉] </ref>
'''冬菇'''
[[File:1596616435310943.jpg|thumb|right| [http://www.5h.com/d/file/20200805/1596616435310943.jpg 原图链接] [http://www.5h.com/ys/190237.html 图片来源于5h.5号网] ]]
* 又名香菇。冬菇规格严整，等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。
*
* 冬菇是香港人很喜爱的副食品，广东人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。香菇，又称复蕈、香菌，是世界著名的食用菇菌，在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。泉、关元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地，每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇，庆元县有“香菇之乡”的称号。
==原形态==
菌盖肉质，宽2-7cm。扁半球形，后渐平展，往往不正形；盖面湿时甚粘，淡黄褐色或黄褐色，中部深肉桂色，边缘乳黄色，无毛，平滑；盖缘初时内卷，后波状或上翘。菌肉较厚，白色或稍带黄色，味美。菌褶弯生，密至稍稀，幅宽，不等长，白色至乳白色或稍带黄色。菌柄长5-8cm，粗5-8mm，圆柱形，韧，表皮脆骨质，内部纤维质，松软基部往往伸长似假根并紧靠一起，顶部黄色，向下有密的黄褐色至深黑褐色短绒毛。孢子印白色。囊状体少，散生，梭形至棒状，(40-55)μm×(10-12)μm。
==分类==
# 一套冬菇级数可粗分为花菇、厚菇、薄菇、[[寸菇]]、香信等， 有花纹的叫做花菇，厚身的叫做厚菇，薄身的叫做薄菇，形状小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇，秋天收成的叫做[[秋菇]]，但一般都统称叫做冬菇。规格等级有严格规定。冬菇有特殊的香味，入口软滑而有菇味。种植冬菇要视乎天气，有些冬菇要三年才有收成，有些一年便有收成，看品种而定，如果在收成时天气下雪，冬菇表面破裂，造成花纹，变成花菇。如果下雨吸收雨水便膨胀成很大的香信，不值钱。冬菇当然以天白花菇为极品（背部如天空般白），并非越大越好，大如香信者，大而无当，价钱极低。最好冬菇是不大不小，一啖一个为妙。
#
# 干冬菇有一股芳香气味，而鲜冬菇并没有。主要原因是鲜冬菇加工制成干冬菇时，当用热力驱去水份时，不论日光或火焙，冬菇内部的酵素产生化学反应，将部份品质变为芬芳香味，这些便是我们喜爱的冬菇味。
==识别==
识别优质的冬菇和花菇，可看到菇盖（又称菇伞）大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部；冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品，优质的香菇菇体干硬不发软。
==来源==
# 香港入口的冬菇主要有从日本、韩国和中国大陆进口。质量与价钱以日本最高，韩国次之，大陆冬菇质量参差，靓货可比美日本，但劣货就不愿多谈。在1990年以前，日本冬菇是主流，香港南北行街（上环文咸东西街、永乐街一带）的入口商从日本进口冬菇在港分销，产地在日本九州岛一带。因为日本严格控制品质，及其本土人工成本高，所以价钱不便宜。
#
# 韩国菇，主要来自济州岛，冬菇的形状与日本菇有分别，质量没有日本菇那么好，在香港销量不多。
# 大陆菇， 现在是香港市场上的主流，产地在广东省北部，福建一带，市场上杂货店都充斥着。以前很少大陆菇在香港卖，主要当时的质量不太为港人接受，后来改革开放以后，从日本移植技术、买种，大陆菇质量才提升，但是整体来说，因为大陆很多人种植，菇农不是直接出口，而是收成后，拿到大市场卖，收购商收购后，再自行包装装箱，打上自自己牌子，所以质量很难控制。每一手货都不一样，因为产区不同，规格亦由收购商自定,并没有统一标准，甲牌子的花菇与乙牌子的花菇可能有天与地的分别。所以选购大陆冬菇时要见货买货，不要被名称误导。但是大陆冬菇亦有靓货，可充日本菇，这要行内人士才可分别。
#
# 大陆菇与日本菇主要的分别是， 大陆菇干货比较软身易潮，而日本香菇较硬身干爽，主要大陆菇糖份含量高，而日本菇糖份含量少。有时我们吃到一些冬菇咀嚼起来好像吃木屑一样完全没有冬菇味的。原因是冬菇是由木头中培植出来，上等冬菇当然要用上等靓木才可培植出来，冬菇种是靠吸收木头的营养才可长大。但现在有些科学方法，利用木屑来培养冬菇，吸收木屑的营养、味道，当然会有没有冬菇味的冬菇。选购冬菇当然是以厚身，底部金黄，菇身干爽，硬净和有香味为佳。
==功效==
# 冬菇有防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化作用。
#
# 冬菇具有抗癌作用。
==食用常识==
# 因为香菇是干制品，食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法，否则会降低香菇的营养价值和食用风味。
#
# 泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。
#
# 如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。
#
# 至于清洗香菇，也要讲究方法。当菇体泡透发软后，用手或筷
==冬菇煨鸡做法==
材料：鲜冬菇50克，土鸡200，生姜10，蒜苗10克。
'''调味料：'''
* 花生油30克
*
* 盐6克
*
* 味精6克
*
* 白糖2克
*
* 蚝油10克
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* 老抽王5克
*
* 湿生粉适量
*
* 麻油2克。
==作法：==
# 冬菇要多洗几遍，以防有沙。煨时火不宜大，在收汁时火要大点，以增加菜式的香味。
#
# 鲜冬菇去蒂、洗净切片，土鸡砍成块，生姜去皮切片，蒜功洗净切小段。
#
# 砍好的土鸡加少许盐、味精、用湿生粉腌制，烧热锅下油，放入鸡块、姜片、炒至八成熟时待用。
#
# 然后注入清汤、冬菇，剩下的盐、味精、白糖、蚝油、老抽王，用小火煨至鸡肉入味，加入蒜功，用湿生粉勾芡，淋上麻油
#
# 出锅入碟即成。
[[File:Yuan c3e8b0f52dca01fb1ac31a3294200f11.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/3/1/yuan_c3e8b0f52dca01fb1ac31a3294200f11.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2444792.html 图片来源于豆果美食网] ]]
==其它做法：==
干锅冬菇木耳鸡腿
'''干锅冬菇木耳鸡腿的用料'''
* 大鸡腿3枚
*
* 水发木耳1把
*
* [[水发冬菇]]8枚
*
* 红葱头2枚
*
* 生姜15片
*
* 青椒1枚
*
* 红椒1枚
*
* 大洋葱1/4个。
*
* 生抽--腌肉1大匙
*
* 胡椒粉--腌肉1/3小匙
*
* 红糖粉--腌肉1/2大匙
*
* 料酒--腌肉1大匙
*
* 生抽--上锅2大匙
*
* 精盐--上锅1/3小匙
*
* [[胡椒粉]]--上锅1/3小匙
*
* 红糖粉--上锅1小匙
*
* 料酒--上锅2大匙
==干锅冬菇木耳鸡腿的做法==
# 准备好出菜的锅，锅放底油，放洋葱丝垫底，这个图放快了，放在第三可能更恰当，不好意思；
#
# 洗净水发的冬菇和木耳，捞水擦干；
#
# 把辣椒丝、红葱头切丝、洋葱切丝和生姜切片；
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# 鸡腿先用生抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、料酒1大匙抓腌一下，锅置炉上，升中大火，锅热放鸡腿块铺平；
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# 煎至焦香后拨在一边，再加菜油约1大匙；
#
# 空的一边放木耳和冬菇，煸炒至稍水干；
#
# 整锅混在一起炒片刻；
#
# 再放鸡腿、木耳和冬菇拨一边，加入姜片、红葱头和青椒丝，爆香；
#
# 加清水约1/4杯，生抽3大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙和料酒1大匙，翻炒，撒入红椒丝，转中火，把汁烧干；
#
# 请看，锅底是干的，如果有汁，就不叫[[干锅]]了；
#
# 把盛菜上桌的锅烧至洋葱飘香
#
#倒入大锅的鸡腿木耳和冬菇，锅边淋入料酒1大匙，搅拌几下，可供食用。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2444792.html 干锅冬菇木耳鸡腿] </ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]