芹菜是一种 [[ 膳食纤维 ]] 含量比较高的食物，可以加快粪便在肠内的运转时间，从而减少有害物质与肠粘膜接触的机会，起到很好的预防 [[ 结肠癌 ]] 的几率。

另外，芹菜中的芹菜甙、有机酸、 [[ 胡萝卜素 ]] 、 [[ 维生素C ]] 、挥发油等物质，也对人体有很好的价值。