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贺州菜酿
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[[File:贺州菜酿001.jpg|250px|网媒记者品贺州菜酿|缩略图|right|[http://img5.iqilu.com/c/u/2016/0628/1467118618451.jpg 原图链接][http://news.iqilu.com/other/20160628/2870998.shtml 来自齐鲁网的图片]]]
'''贺州菜酿''' 是具有地域特色风味美食，一年四季中，不论你什么时候来到贺州，都可以在贺州人的餐桌上品尝到别具一格的贺州风味菜——菜酿。贺州人逢菜必酿，豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类，甚至 [[ 猪大肠 ]] 、 [[ 猪血 ]] 、猪网油都可以做成菜酿，还有生葱大蒜照样酿！有人做过统计，贺州菜酿有108种之多<ref>[https://www.haochu.com/xiaochi/259/3225 贺州菜酿]，广西新闻网，2017年04月26日 23:38 </ref>。<br>
粤楚文化的交汇使贺州菜酿具有着悠久的历史，自秦汉至唐宋的1000多年里，贺州是“粤楚通衢”的前沿阵地。<br>
汉元鼎六年（前111年），[[汉武帝]]在贺江的中游设置了临贺县，临贺县驻地贺街镇作为贺江流域政治、经济、文化中心达2000多年的历史。其中有姓有名的全国各地到贺州任职的状元、进士就有1000多名，这些一朝-的到来，也带来了一方的饮食文化，再加上潇贺古道上中原沟通岭南频繁的人流物流，也促进了贺州菜酿的繁荣。<br>
作为多民族居住地的贺州，也使贺州菜酿充满了丰富的民族特色。南乡[[壮族]]的猪大肠酿，是用生 [[ 糯米 ]] 直接灌进猪大肠内制作的，猪血酿是用糯米粉拌猪血灌进猪小肠中制作的。[[瑶族]]的竹笋酿有酿糯米饭的，有酿糯米粉的，也有酿肉陷的。[[客家人]]的油豆腐酿，本地人的 [[ 茄子 ]] 酿、蒜酿、瓜类酿等都有各自的民族特色。<br>
将菜酿融入爱情文化，也许是贺州人的独创。贺州客家人迎亲宴上有一道必不可少的豆腐酿，从他们的一句“豆腐酿——放心”歇后语上可以看出，男女婚庆已经宴请亲朋道贺，双方日后尽可以放心白头到老。瑶族姑娘为心上人特制的生葱酿，寓意是对有情人的一种情感祝福，希望心上人聪明伶俐。<br>
贺州菜酿高就高在将儒家文化提倡的食不厌精和粗粮细做的文化精髓融进了菜酿的制作过程中，把菜酿做出品味来。如有一种叫做猪婆菜的青菜，不管你怎么用巧手来煮，它的味道都不好吃，平时农户们种这种菜主要是用来喂猪的。但是，南乡壮族的农妇们用猪婆菜叶来包糯米饭或糯米粉酿，它的味道就别具一格！还有肥肉切碎后加上其它调料制成菜酿，使人吃起来就不觉得肥腻了。甚至将猪下水做成各种精美的菜酿等等，这些都体现了人类的进步和社会的文明。<br>