===糖化===

把煮好的粥加入大缸中，加入清水，當溫度降到75℃左右時，把預先準備好的麥芽漿加入缸中，加入麥芽漿後粥溫繼續下降，到60℃時開始保溫糖 。當6-8小時後，缸上部出現澄清液，即糖化結束。

把濾過的裝液倒入大鍋，加熱到80℃左右，加入原料重量2％-2.5％。把糖化完成的粥用布袋過濾。用玉米作成的糖稀顏色較深，製作芝麻糖時需脫色。 的活性炭，充分攪拌，並繼續加熱至10℃保持30分鐘，使糖液成為透明白色，脫色後用乾淨的布袋趁過濾，以濾去活性碳殘渣。

===熬糖===

==花生酥糖==

===配料===

花生仁600克、麥芽糖150克、紅糖45克、白糖45克、薑絲適量。