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腌制
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[[File:U7190P1190DT20111107093308.jpg|缩略图||center|[http://hubei.sinaimg.cn/2011/1107/U7190P1190DT20111107093308.jpg 原图链接] [http://hb.sina.com.cn/eat/en/2011-11-07/15645.html 来自新浪网]]]
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'''<big>腌制</big>'''，是早期保存 [[ 蔬菜 ]] 的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9a15bb8da8a792e7b?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 腌咸菜多少天亚硝酸盐去除 腌咸菜多长时间可以吃]</ref>
腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成[[食品]]的方法。
==历史记载==
早在 [[ 南北朝 ]] 时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同酱菜的制作方法，如甜酱、 [[ 酱油 ]] 等加工的[[酱菜]]、[[酒糟]]做的[[糟菜]]、糖蜜做的[[甜酱菜]]等。
唐代我国酱菜技术不仅有了很大的发展，而且传到了 [[ 日本 ]] ，现今日本著名的 [[ 奈良 ]] 酱菜就是源于那时。
经过长期的生产实践，到明清时期，我国酱腌菜工艺和品种都有了很大的发展，很多书籍都有详尽记载，其中一些品种和工艺一直流传至今。
(4)甜味
因添加砂糖， [[ 葡萄糖 ]] 、果糖、 [[ 甘草 ]] 或 [[ 甜菊 ]] 而使口味柔和，促过食欲。
(5)苦味及涩味
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]