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素食主義
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[[File:素食主義者的金字塔.jpg | thumb |400px|有框|右| 素食主義者的金字塔，不包括肉和動物產品。大英百科全書公司 [https://www.britannica.com/topic/vegetarianism 照片來自]]]
'''素食主義'''（'''vegetarianism'''），別稱：[[素食]]、[[蔬食]]、[[蔬食主義]]等。
素食主義，僅在 [[ 蔬菜 ]] ， [[ 水果 ]] ，穀物，豆類和堅果上生活的理論或實踐，有或沒有添加奶製品和雞蛋，通常是出於道德、禁慾望、環境或營養方面的考慮。所有素食中都排除了所有形式的肉（肉，禽和海鮮），但是許多素食者使用牛奶和奶製品。西方人通常也吃雞蛋，但是印度的大多數素食者都將它們排除在外，古典時期的地中海地區也是如此。排除動物的素食主義者全部產品（同樣避免使用動物源性產品，例如皮革，絲綢，蜂蜜和羊毛）被稱為素食主義者。那些使用奶製品的人有時被稱為奶素食者以及使用雞蛋的人稱為蛋素食者。在一些農業人民中，除了特權階層外，很少吃肉。這樣的人被誤導為素食主義者。<ref>[https://www.britannica.com/topic/vegetarianism 素食主義 人類飲食習慣]</ref>
==素食主義者的種類==
* 可以穩定血糖
多項研究表明，素食可以幫助維持健康的血糖水平。
例如，對六項研究的一項評論將素食與改善2型 [[ 糖尿病 ]] 患者的血糖控制聯繫起來。
素食還可以通過長期穩定血糖水平來預防糖尿病。
根據一項針對2,918人的研究，在平均五年的時間裡，從非素食轉向素食，可使患糖尿病的風險降低53％。
* 促進心臟健康
素食可減少多種心臟病危險因素，有助於保持心臟健康強壯。
在76人中進行的一項研究將素食飲食與甘油三酸酯，總 [[ 膽固醇 ]] 和“不良” LDL膽固醇的較低含量聯繫在一起，這些含量升高都是心髒病的危險因素。
同樣，最近在118人中進行的另一項研究發現，低熱量的素食飲食在降低“不良” LDL膽固醇方面比地中海飲食更有效。
其他研究表明，素食可能與降低血壓有關。高血壓是心髒病的另一個主要危險因素。<ref>[https://www.healthline.com/nutrition/vegetarian-diet-plan#benefits 素食：初學者指南和膳食計劃]</ref>
| [[傳統素肉]] || 主要是以黃豆蛋白、小麥、作為主要成分，然後經過種種加工後，形成豆類製品、小麥製品，然後以新興加工品蒟蒻、植物膠、藻膠等製作蒟蒻、素魚翅等。<ref>[https://health.udn.com/health/story/6037/366017 素食加工品 做法大解碼]</ref>|| 黃豆、小麥 || 不一定 || 大豆油 || 傷肝又傷腎 || 豆製品(豆干、豆包、豆腐、素雞、素魚、素肉 等)、小麥製品(麵筋、麵輪 等)、蒟蒻製品(蒟蒻、素花枝、素魷魚、素丸子 等)<ref>[https://blog.icook.tw/posts/120263 素雞、素肉是什麼？這些也都是素食常見食材！]</ref>
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| [[植物肉]] || 採用 [[ 小麥 ]] 、 [[ 豌豆 ]] 等做為主要植物蛋白來源。從營養來看未來漢堡肉的營養價值，比一般漢堡肉高一點，包含蛋白質、膳食纖維、維生素C都比較多。鐵質含量也比漢堡肉排高，且未來肉對於食品安全的重視，是傳統素肉可學習加強的地方，因為未來肉標榜無激素、無抗生素、無基因改造、無防腐劑，希望藉以提升營養、環境友善 等。|| 小麥、豌豆 || 可能較高、較安全 || 芥花油、椰子油 || 鈉含量高 || 素漢堡肉、肉排
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