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创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''義大利煎蛋'''<br><img src="https://www.dachu.co/images/node/2…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''義大利煎蛋'''<br><img src="https://www.dachu.co/images/node/2/205803.jpg?1529416042" width="250"></center><small>[https://www.dachu.co/recipe/205803 圖片來自大廚網]</small>
|}
'''義大利煎蛋'''<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/6847 高質感清冰箱料理！早午餐常吃的義式烘蛋原來這麼簡單- 食譜自由配]，自由時報，2017-10-19</ref> ，（{{lang-it|Frittata}}），亦稱'''義大利烘蛋'''，是以[[蛋]]為基礎製材的[[義大利飲食|義大利料理]]。
==簡介==
義大利煎蛋，菜名源自於[[義大利語]][[動詞]]「煎」（{{lang|it|friggere}}）的變體，類似[[西式蛋餅]]（[[欧姆蛋]]）或沒有餅皮的[[法式鹹派]]，內部飽含[[肉類食物|肉]]、[[乾酪|乳酪]]、[[蔬菜]]或[[義大利麵]]等食材。
原本用來通稱使用[[平底鍋]]製作的蛋料理，甚至包括一般的煎蛋和西式蛋餅等，不過現在則專指義大利烘蛋。
儘管[[義大利]]以外地區曾將之視同西式蛋餅，但兩者之間仍有所相異，包括將蛋烹熟的時間、使用的火候和包覆食材的方式等。
===經典蛋料理===
各國的經典蛋料理！除了[[水波蛋]]、[[美式]]炒蛋（Scrambled Eggs）和[[法式]][[歐姆蛋]]（Omelette），最近「[[義式]]煎蛋(烘蛋)」也在咖啡廳的菜單上非常熱門，它的做法更是比上述其他三種容易上手。
義式烘蛋的食材會直接加入蛋液中混和攪拌，在平底鍋中以先煎後烤的方式烹調；因為做法簡單，又能解決剩菜，也讓義式烘蛋成為義大利人常吃的家常料理，當成早午餐、[[下午點心]]或正餐都很適合。
==歷史沿革==
義大利語「{{lang|it|frittata}}」一詞原本用於統稱[[平底鍋]]製作的蛋料理，從[[煎蛋]]、傳統西式蛋餅到[[西班牙飲食|西班牙式]]{{Link-es|馬鈴薯蛋餅|tortilla de patatas}}之間的菜餚均涵蓋在內。
在義大利以外地區，最晚至1950年代中期為止，仍將該物視為西式蛋餅的同義詞<ref>{{en}}{{cite book | author = {{lang|en|{{link-en|伊莉莎白·大衛|Elizabeth David|Elizabeth David}}}} |script-title=en: Italian Food | publisher = {{lang|en| Barrie & Jenkins}} | year = 1954 | publication-date = 1990-04-05 | isbn = 978-0-7126-2000-0 }}</ref>。
而在20世紀末之前的近50年內，義大利煎蛋已成為一種特有的料理變體，[[英國]]飲食作家{{Link-en|迪莉亞·史密斯|Delia Smith}}將之形容為「義大利版開面式煎蛋」<ref name="Delia_1998">{{en}}{{cite book | year = 1998 |script-title=en:Delia's How To Cook | volume = {{lang|en|Book One}} | pages = 48–49| author = {{lang|en|{{Link-en|迪莉亞·史密斯|Delia Smith|Delia Smith}}}} | isbn = 0-563-38430-1 | publisher = {{lang|en| }} | quote = {{lang|en|the Italian word here is ''lentamente''—very slowly}} }}</ref>。
==製作==
與傳統[[西式蛋餅]]相比，義大利煎蛋具有數項不同之處。
首先，義式煎蛋中必定有至少一項可選擇加入的食材，此類材料在蛋還是生的時候，即與攪過的蛋汁混和<ref name="Brown_1984">{{en}}{{cite book | author = {{lang|en|Sarah Brown}} |script-title=en:Vegetarian Cookbook | publisher = {{lang|en|[[哈珀柯林斯|HarperCollins]]}} | isbn = 0-7225-2694-6 | year = 1984 | page = 127 }}</ref>，而不是像傳統西式蛋餅一樣，在摺疊之前將食材鋪到大部分已熟的含蛋混合料上<ref>{{en}}{{cite book |script-title=en:Practical Professional Cookery | pages = 114–119 | isbn = 0-333-11588-0 | authors = {{lang|en|H L Cracknell and R J Kaufmann}} | year = 1972 | publication-date = 1973 | publisher = {{lang|en| [[麥克米倫出版公司|Macmillan]]}} }}</ref>。
其次，混合料的加熱溫度非常低，也比西式蛋餅更慢，至少5分鐘起跳<ref name="Brown_1984" />，通常則需耗時15分鐘，直至底面固定，而上半部仍為流動狀態為止<ref name="Delia_1998" /><ref name="Slater_1992">{{en}}{{cite book | author = {{lang|en|{{Link-en|奈傑·史萊特|Nigel Slater|Nigel Slater}}}} |script-title=en:Real Fast Food | isbn = 978-0-14-102950-4 | publisher = {{lang|en| [[Penguin Books]]}} | pages = 39–40 | year = 1992 | publication-date = 2006 }}</ref>。
最後，半熟的義式煎蛋不會像蛋餅一樣透過摺疊法來裹住內部食材，而是另擇兩種途徑，
*一為直接整個翻面<ref name="Slater_1992" /><ref name="Riley_2007">{{en}}{{cite book |script-title=en:The Oxford Companion to Italian Food | author = {{lang|en|Gillian Riley}} | page = 168 | chapter = {{lang|en|Eggs}} | publisher = {{lang|en| [[Oxford University Press]]}} | date = 2007-11-01 [}}</ref>，
*另一種則為使用火力強的[[烤箱|明火烤箱]]快速炙烤，藉此封住頂部<ref name="Delia_1998" /><ref name="Brown_1984" /><ref name="Slater_1992" />，或是烘烤約5分鐘<ref>{{en}}{{cite web |url=https://www.jamieoliver.com/recipes/vegeterian-recipes/roasted-chilli-frittata |archiveurl=https://www.webcitation.org/5wtcXsSec?url=https://www.jamieoliver.com/recipes/vegeterian-recipes/roasted-chilli-frittata |archivedate=2011-03-03 |author={{lang|en|[[傑米·奧利佛|Jamie Oliver]]}} |script-title=en:roasted chilli frittata |work={{lang|en|Jamie magazine issue 7}} |deadurl=yes |df= }}</ref>。
== 相關條目 ==
*{{Link-en|蛋料理列表|List of egg dishes}}
** {{Link-en|阿拉伯煎蛋|Eggah}}（亦稱[[埃及]]煎蛋）
** [[中式蛋餅]]
** {{Link-en|波斯煎蛋餅|Kuku (food)}}（[[伊朗]]蛋料理）
** 馬鈴薯蛋餅（[[西班牙]]蛋料理）
** {{Link-en|塔吉鍋|Tajine}}（[[突尼西亞]]蛋料理）
*{{Link-en|早午餐料理列表|List of brunch foods}}
== 參考文獻 ==
{{reflist|2}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''義大利煎蛋'''<br><img src="https://www.dachu.co/images/node/2/205803.jpg?1529416042" width="250"></center><small>[https://www.dachu.co/recipe/205803 圖片來自大廚網]</small>
|}
'''義大利煎蛋'''<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/6847 高質感清冰箱料理！早午餐常吃的義式烘蛋原來這麼簡單- 食譜自由配]，自由時報，2017-10-19</ref> ，（{{lang-it|Frittata}}），亦稱'''義大利烘蛋'''，是以[[蛋]]為基礎製材的[[義大利飲食|義大利料理]]。
==簡介==
義大利煎蛋，菜名源自於[[義大利語]][[動詞]]「煎」（{{lang|it|friggere}}）的變體，類似[[西式蛋餅]]（[[欧姆蛋]]）或沒有餅皮的[[法式鹹派]]，內部飽含[[肉類食物|肉]]、[[乾酪|乳酪]]、[[蔬菜]]或[[義大利麵]]等食材。
原本用來通稱使用[[平底鍋]]製作的蛋料理，甚至包括一般的煎蛋和西式蛋餅等，不過現在則專指義大利烘蛋。
儘管[[義大利]]以外地區曾將之視同西式蛋餅，但兩者之間仍有所相異，包括將蛋烹熟的時間、使用的火候和包覆食材的方式等。
===經典蛋料理===
各國的經典蛋料理！除了[[水波蛋]]、[[美式]]炒蛋（Scrambled Eggs）和[[法式]][[歐姆蛋]]（Omelette），最近「[[義式]]煎蛋(烘蛋)」也在咖啡廳的菜單上非常熱門，它的做法更是比上述其他三種容易上手。
義式烘蛋的食材會直接加入蛋液中混和攪拌，在平底鍋中以先煎後烤的方式烹調；因為做法簡單，又能解決剩菜，也讓義式烘蛋成為義大利人常吃的家常料理，當成早午餐、[[下午點心]]或正餐都很適合。
==歷史沿革==
義大利語「{{lang|it|frittata}}」一詞原本用於統稱[[平底鍋]]製作的蛋料理，從[[煎蛋]]、傳統西式蛋餅到[[西班牙飲食|西班牙式]]{{Link-es|馬鈴薯蛋餅|tortilla de patatas}}之間的菜餚均涵蓋在內。
在義大利以外地區，最晚至1950年代中期為止，仍將該物視為西式蛋餅的同義詞<ref>{{en}}{{cite book | author = {{lang|en|{{link-en|伊莉莎白·大衛|Elizabeth David|Elizabeth David}}}} |script-title=en: Italian Food | publisher = {{lang|en| Barrie & Jenkins}} | year = 1954 | publication-date = 1990-04-05 | isbn = 978-0-7126-2000-0 }}</ref>。
而在20世紀末之前的近50年內，義大利煎蛋已成為一種特有的料理變體，[[英國]]飲食作家{{Link-en|迪莉亞·史密斯|Delia Smith}}將之形容為「義大利版開面式煎蛋」<ref name="Delia_1998">{{en}}{{cite book | year = 1998 |script-title=en:Delia's How To Cook | volume = {{lang|en|Book One}} | pages = 48–49| author = {{lang|en|{{Link-en|迪莉亞·史密斯|Delia Smith|Delia Smith}}}} | isbn = 0-563-38430-1 | publisher = {{lang|en| }} | quote = {{lang|en|the Italian word here is ''lentamente''—very slowly}} }}</ref>。
==製作==
與傳統[[西式蛋餅]]相比，義大利煎蛋具有數項不同之處。
首先，義式煎蛋中必定有至少一項可選擇加入的食材，此類材料在蛋還是生的時候，即與攪過的蛋汁混和<ref name="Brown_1984">{{en}}{{cite book | author = {{lang|en|Sarah Brown}} |script-title=en:Vegetarian Cookbook | publisher = {{lang|en|[[哈珀柯林斯|HarperCollins]]}} | isbn = 0-7225-2694-6 | year = 1984 | page = 127 }}</ref>，而不是像傳統西式蛋餅一樣，在摺疊之前將食材鋪到大部分已熟的含蛋混合料上<ref>{{en}}{{cite book |script-title=en:Practical Professional Cookery | pages = 114–119 | isbn = 0-333-11588-0 | authors = {{lang|en|H L Cracknell and R J Kaufmann}} | year = 1972 | publication-date = 1973 | publisher = {{lang|en| [[麥克米倫出版公司|Macmillan]]}} }}</ref>。
其次，混合料的加熱溫度非常低，也比西式蛋餅更慢，至少5分鐘起跳<ref name="Brown_1984" />，通常則需耗時15分鐘，直至底面固定，而上半部仍為流動狀態為止<ref name="Delia_1998" /><ref name="Slater_1992">{{en}}{{cite book | author = {{lang|en|{{Link-en|奈傑·史萊特|Nigel Slater|Nigel Slater}}}} |script-title=en:Real Fast Food | isbn = 978-0-14-102950-4 | publisher = {{lang|en| [[Penguin Books]]}} | pages = 39–40 | year = 1992 | publication-date = 2006 }}</ref>。
最後，半熟的義式煎蛋不會像蛋餅一樣透過摺疊法來裹住內部食材，而是另擇兩種途徑，
*一為直接整個翻面<ref name="Slater_1992" /><ref name="Riley_2007">{{en}}{{cite book |script-title=en:The Oxford Companion to Italian Food | author = {{lang|en|Gillian Riley}} | page = 168 | chapter = {{lang|en|Eggs}} | publisher = {{lang|en| [[Oxford University Press]]}} | date = 2007-11-01 [}}</ref>，
*另一種則為使用火力強的[[烤箱|明火烤箱]]快速炙烤，藉此封住頂部<ref name="Delia_1998" /><ref name="Brown_1984" /><ref name="Slater_1992" />，或是烘烤約5分鐘<ref>{{en}}{{cite web |url=https://www.jamieoliver.com/recipes/vegeterian-recipes/roasted-chilli-frittata |archiveurl=https://www.webcitation.org/5wtcXsSec?url=https://www.jamieoliver.com/recipes/vegeterian-recipes/roasted-chilli-frittata |archivedate=2011-03-03 |author={{lang|en|[[傑米·奧利佛|Jamie Oliver]]}} |script-title=en:roasted chilli frittata |work={{lang|en|Jamie magazine issue 7}} |deadurl=yes |df= }}</ref>。
== 相關條目 ==
*{{Link-en|蛋料理列表|List of egg dishes}}
** {{Link-en|阿拉伯煎蛋|Eggah}}（亦稱[[埃及]]煎蛋）
** [[中式蛋餅]]
** {{Link-en|波斯煎蛋餅|Kuku (food)}}（[[伊朗]]蛋料理）
** 馬鈴薯蛋餅（[[西班牙]]蛋料理）
** {{Link-en|塔吉鍋|Tajine}}（[[突尼西亞]]蛋料理）
*{{Link-en|早午餐料理列表|List of brunch foods}}
== 參考文獻 ==
{{reflist|2}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]