98,887
次編輯
變更
無編輯摘要
[[File:油泼辣子面.jpg | thumb | 300px | 右 | 油泼辣子面 <br> [https://www.duitang.com/blog/?id=744956347 原圖鏈接] ]]
<p style="text-indent:2em;">'''<big>油泼辣子面</big>''' ， 是一道色香味俱全的传统面食小吃，属于[[陕西]]美食。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、[[味精]]、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。油泼面一般都是用扯面做，棍棍麺也是可以的，[[西安]]人吃面还是很讲究的，什么面就配什么做法。
== 传统做法 ==
<p style="text-indent:2em;">用料：普通面粉 少许盐 凉水
<p style="text-indent:2em;">配料：葱姜蒜 生抽 陈醋 盐 辣椒粉 [[色拉油]]包菜（青菜也可以）
# [[ 面粉 ]] 加少许 [[ 盐 ]] ，一边加水一边把面粉搅成絮状，然后慢慢加水和成比较软的面团，面和好以后醒半个小时，然后拿出来放在案板上揉光滑，顺着一个方向揉成长条，折回来拧在一起，给面上劲儿，这个过程重复两到三次，最后把面搓成直径大约3CM的粗条。
# 把粗面条切成大概10CM长的段，差不多就行，找一个大点的盘子里面倒少许油，把面剂子都摆进去，尽量让每个面剂子都沾上油，抹油的目的是防粘，也会让面筋道一些，放好以后盖起来再醒二十分钟以上。
# 醒面的时候就可以准备配料，葱姜蒜切末，包菜切细丝，在锅里添好水开火，然后拿一个面剂子出来用手按扁，用擀面杖把上下两端擀薄，中间不用擀只需要用擀面杖压一个印出来就好，