本帮起源于本地家常菜，以家常、平民化为自身的特色，常用的烹调方法以红烧、煨、[[糖]]为主，烹饪上善于用糟，以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。早期的本帮菜更是以价廉、味重、量足为鲜明特点，圈子、 [[ 腌笃鲜 ]] 、[[黄豆]]汤这些平民原料，皆为本帮菜的生力军。

最早的本帮菜源于[[浦东]]三林人<ref>[http://www.sohu.com/a/292774577_391480 上海骄傲！浦东遗珠！这座“千年本帮古镇”，藏着上海最嗲年味！] ，搜狐网，2019-1-31</ref>，于清 [[ 嘉庆]][[光绪]]年间在上海老城区开设的饭摊，称作“铲刀帮”。1930年后，[[上海]]工商业快速发展，本帮菜的顾客变成以公司职员为主的新兴阶层，廉价菜在本帮菜中的比例开始下降。