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艾糍
,创建页面，内容为“'''艾糍''' 艾糍是传统的小吃，一般在清明节食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，艾草比较鲜…”
'''艾糍'''
艾糍是传统的小吃，一般在清明节食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，艾草比较鲜嫩，绿色的叶子盘旋而上。客家人会采下鲜嫩的艾叶，回家后和将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中间包些用花生和芝麻做的[[麻糖馅]]，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食--艾糍。
在吃艾糍时，客家人喜欢泡一壶[[红茶]]，再辅以鲜笋、[[山楂]]等小食，那感觉更是无比美妙。
== 中文名称 ==
艾糍
== 外文名称 ==
Aici
== 副作用 ==
食多消化不良
== 类别 ==
传统小吃
== 地区 ==
客家地区
== 制作时间 ==
清明节前后
== 制作原料 ==
糯米粉 420克
粘米粉 80克(不喜欢太软糯口感的将粘米粉改为140克)
艾叶(除掉梗) 100克
水 230克
馅料:花生蓉60克、芝麻20克、豆粉20克、椰蓉20克、糖20克 没有[[豆粉]]白沙糖适量增加至够甜
[[椰蓉]]或芝麻(防粘用) 适量
== 艾糍的做法一 ==
#
# 馅料炒熟碾碎混合备用(或芝麻微波炉高火叮2分钟、花生洗干净不用预热烤箱180度烤15分钟)；
#
# 艾叶(除掉梗)用80度水焯5分钟(保持水不要煮开)，滤干水(不是拧干哦)，加少许配方内的水用搅拌机搅成糊状；
#
# 混合2种粉类，然后取40克粉加适量水(配方外)调成可流动的粉浆；
#
# 剩余的水加上搅好的艾叶糊煮开，转小火，加入之前开好的粉浆，煮熟成为熟粉浆(俗称粉头)，然后迅速地倒入糯米粉中和成软硬适中的粉团，如太粘可加少许糯米粉(或粘米粉)
#
# 用了熟浆揉得好的粉团能一直保持柔软不会硬，包制时不会散的；如果容易散开补救的方法:拿一块粉团分成几个小块加入开水中煮软煮熟，再加进散硬的粉团揉和均匀就行了。
#
# 和好的粉团分成30份，每个捏成碗形，加入馅料包制。
#
# 滚圆，底部涂点水粘上少许椰蓉防粘(用椰蓉或芝麻比涂油防粘效果好多了)。
#
# 水开上锅，大火蒸8分钟即可，糯米粉比例大很容易熟的，如调整了[[粘米粉]]比例，就要适当延长蒸制时间。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/101800265/ | 艾糍] </ref>
#
== 用料 ==
艾叶 500g
糯米粉 500g
粘米粉 200g
白糖 50g
花生仁 150g
芝麻 150g
五花肉 250g
油 少许
== 艾糍的做法二 ==
1新鲜艾草叶，留叶去柄。
2开水中汆烫后捞起。
3忘记拍切成小段，加入适量的水料理机打成糊的相片啦，就这张顶上吧。
4将准备好糯米粉、粘米粉置入艾草的大盆中加入适量的白糖。看个人口味定。
5搓成光滑面团。
6我做的是咸馅有猪肉碎，萝卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。
7取一个捏成圆形，包入馅料。
8将馅包入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片荷叶片，包好的艾糍。
9上锅蒸，将蒸笼放入锅里，通常蒸１５～２０分钟。
10艾糍做好了。试过味道挺不错的，想不到自己的第一次还是挺成功的，只是艾草少一点，如果再多一点的话就好啦，下次再继续，嘻嘻<ref>[https://www.haodou.com/recipe/286579/ | 艾糍] </ref>
== 艾糍的做法三 ==
艾糍还可以香煎:
将包好馅的艾糍稍压扁，烧热煎锅，放少许油，放入艾糍。
煎至两面金黄熟透(微鼓起)即可，煎制的艾糍外脆内糯，棒棒哒~
== 小贴士 ==
艾草和面粉一定要一对一的，要不蒸出来的味道还是会差一点，今天我就是买不到艾草，叫同事帮手在山边找的，不好意思，市场又没得卖，有一点少遗憾吧，下次继续，嘻嘻
艾糍是传统的小吃，一般在清明节食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，艾草比较鲜嫩，绿色的叶子盘旋而上。客家人会采下鲜嫩的艾叶，回家后和将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中间包些用花生和芝麻做的[[麻糖馅]]，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食--艾糍。
在吃艾糍时，客家人喜欢泡一壶[[红茶]]，再辅以鲜笋、[[山楂]]等小食，那感觉更是无比美妙。
== 中文名称 ==
艾糍
== 外文名称 ==
Aici
== 副作用 ==
食多消化不良
== 类别 ==
传统小吃
== 地区 ==
客家地区
== 制作时间 ==
清明节前后
== 制作原料 ==
糯米粉 420克
粘米粉 80克(不喜欢太软糯口感的将粘米粉改为140克)
艾叶(除掉梗) 100克
水 230克
馅料:花生蓉60克、芝麻20克、豆粉20克、椰蓉20克、糖20克 没有[[豆粉]]白沙糖适量增加至够甜
[[椰蓉]]或芝麻(防粘用) 适量
== 艾糍的做法一 ==
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# 馅料炒熟碾碎混合备用(或芝麻微波炉高火叮2分钟、花生洗干净不用预热烤箱180度烤15分钟)；
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# 艾叶(除掉梗)用80度水焯5分钟(保持水不要煮开)，滤干水(不是拧干哦)，加少许配方内的水用搅拌机搅成糊状；
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# 混合2种粉类，然后取40克粉加适量水(配方外)调成可流动的粉浆；
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# 剩余的水加上搅好的艾叶糊煮开，转小火，加入之前开好的粉浆，煮熟成为熟粉浆(俗称粉头)，然后迅速地倒入糯米粉中和成软硬适中的粉团，如太粘可加少许糯米粉(或粘米粉)
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# 用了熟浆揉得好的粉团能一直保持柔软不会硬，包制时不会散的；如果容易散开补救的方法:拿一块粉团分成几个小块加入开水中煮软煮熟，再加进散硬的粉团揉和均匀就行了。
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# 和好的粉团分成30份，每个捏成碗形，加入馅料包制。
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# 滚圆，底部涂点水粘上少许椰蓉防粘(用椰蓉或芝麻比涂油防粘效果好多了)。
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# 水开上锅，大火蒸8分钟即可，糯米粉比例大很容易熟的，如调整了[[粘米粉]]比例，就要适当延长蒸制时间。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/101800265/ | 艾糍] </ref>
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== 用料 ==
艾叶 500g
糯米粉 500g
粘米粉 200g
白糖 50g
花生仁 150g
芝麻 150g
五花肉 250g
油 少许
== 艾糍的做法二 ==
1新鲜艾草叶，留叶去柄。
2开水中汆烫后捞起。
3忘记拍切成小段，加入适量的水料理机打成糊的相片啦，就这张顶上吧。
4将准备好糯米粉、粘米粉置入艾草的大盆中加入适量的白糖。看个人口味定。
5搓成光滑面团。
6我做的是咸馅有猪肉碎，萝卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。
7取一个捏成圆形，包入馅料。
8将馅包入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片荷叶片，包好的艾糍。
9上锅蒸，将蒸笼放入锅里，通常蒸１５～２０分钟。
10艾糍做好了。试过味道挺不错的，想不到自己的第一次还是挺成功的，只是艾草少一点，如果再多一点的话就好啦，下次再继续，嘻嘻<ref>[https://www.haodou.com/recipe/286579/ | 艾糍] </ref>
== 艾糍的做法三 ==
艾糍还可以香煎:
将包好馅的艾糍稍压扁，烧热煎锅，放少许油，放入艾糍。
煎至两面金黄熟透(微鼓起)即可，煎制的艾糍外脆内糯，棒棒哒~
== 小贴士 ==
艾草和面粉一定要一对一的，要不蒸出来的味道还是会差一点，今天我就是买不到艾草，叫同事帮手在山边找的，不好意思，市场又没得卖，有一点少遗憾吧，下次继续，嘻嘻