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南排杂烩
,创建页面，内容为“File:南排杂烩.jpg|thumb|right|南排杂烩 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8D%97%E6%8E%92%E6%9D%82%E7%83%A9&step_word=&h…”
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'''南排杂烩'''
是一道集美味、营养于一身的汉族特色菜肴，属于川菜。该菜色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
中文名 南排杂烩
主要食材 [[干鲍鱼]]、[[白萝卜]]、[[鸽蛋]]、[[熟火腿]]、[[海参]]
分 类 川菜
口 味 咸鲜
==目录==
1 基本资料
2 制作方法
3 营养价值
▪ 鲍鱼营养价值
▪ 白萝卜营养价值
4 适合人群
5 工艺关键
6 贴士
==基本资料==
烹调类别：烤
菜系：川菜
食材类别：海鲜 味道：咸鲜
适宜季节：冬
色香味： 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜；
主料：[[干鲍鱼]](8只)、[[白萝卜]]、[[鸽蛋]](12只)、[[熟火腿]]、[[海参]]、[[白糖]]、[[鱿鱼]]
辅料：葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸；
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==制作方法==
1)鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止
2)将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止；
3)将鱿鱼发好用刀横油沥干；
4)将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
5)将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下，再用小火约烤十分钟；
6)将以上各种主料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形
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==营养价值==
===鲍鱼营养价值===
鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
===白萝卜营养价值===
1、增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2、帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3、帮助营养物质的吸收： 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4、防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
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==适合人群==
1、一般人都可以吃鲍鱼。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。
2、萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%97%E6%8E%92%E6%9D%82%E7%83%A9/2076409?fr=aladdin 南排杂烩适合人群] </ref>
==工艺关键==
1、萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。
2、萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
3、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
4、白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%97%E6%8E%92%E6%9D%82%E7%83%A9/2076409?fr=aladdin 南排杂烩工艺关键] </ref>
==贴士==
一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%97%E6%8E%92%E6%9D%82%E7%83%A9/2076409?fr=aladdin 南排杂烩贴士] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''南排杂烩'''
是一道集美味、营养于一身的汉族特色菜肴，属于川菜。该菜色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
中文名 南排杂烩
主要食材 [[干鲍鱼]]、[[白萝卜]]、[[鸽蛋]]、[[熟火腿]]、[[海参]]
分 类 川菜
口 味 咸鲜
==目录==
1 基本资料
2 制作方法
3 营养价值
▪ 鲍鱼营养价值
▪ 白萝卜营养价值
4 适合人群
5 工艺关键
6 贴士
==基本资料==
烹调类别：烤
菜系：川菜
食材类别：海鲜 味道：咸鲜
适宜季节：冬
色香味： 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜；
主料：[[干鲍鱼]](8只)、[[白萝卜]]、[[鸽蛋]](12只)、[[熟火腿]]、[[海参]]、[[白糖]]、[[鱿鱼]]
辅料：葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸；
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==制作方法==
1)鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止
2)将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止；
3)将鱿鱼发好用刀横油沥干；
4)将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
5)将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下，再用小火约烤十分钟；
6)将以上各种主料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形
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==营养价值==
===鲍鱼营养价值===
鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
===白萝卜营养价值===
1、增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2、帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3、帮助营养物质的吸收： 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4、防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
[[File:南排杂烩2.jpg|thumb|right|南排杂烩2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8D%97%E6%8E%92%E6%9D%82%E7%83%A9&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=10340&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=555412450%2C3696258181&os=3997942611%2C779511524&simid=3469029725%2C558706997&adpicid=0&lpn=0&ln=244&fr=&fmq=1598169306163_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fy0.ifengimg.com%2Fcmpp%2F2013%2F12%2F28%2F14%2F61f0262a-55df-4e80-8f65-840ab18bc573.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fgjof_z%26e3Btujg2_z%26e3Bv54AzdH3F27g15g2AzdH3F1jpwts_da8n_8dAzdH3FdbAzdH3Fndccncbd_a_z%26e3Bfip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8D%97%E6%8E%92%E6%9D%82%E7%83%A9&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=10340&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=555412450%2C3696258181&os=3997942611%2C779511524&simid=3469029725%2C558706997&adpicid=0&lpn=0&ln=244&fr=&fmq=1598169306163_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fy0.ifengimg.com%2Fcmpp%2F2013%2F12%2F28%2F14%2F61f0262a-55df-4e80-8f65-840ab18bc573.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fgjof_z%26e3Btujg2_z%26e3Bv54AzdH3F27g15g2AzdH3F1jpwts_da8n_8dAzdH3FdbAzdH3Fndccncbd_a_z%26e3Bfip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
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==适合人群==
1、一般人都可以吃鲍鱼。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。
2、萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
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==工艺关键==
1、萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。
2、萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
3、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
4、白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。
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==贴士==
一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
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==参考文献==
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