''' 蓬莱米 ''' ，是一种在台湾广为食用的 [[ 稻米 ]] 品种的概称，依时代的不同，而有不同的定义。现今概称的蓬莱米，为 [[ 粳米 ]] 和 [[ 籼米 ]] 的混种，初始的蓬莱米品种，系由日本稻作专家矶永吉与末永仁改良成功。 1921年，于台北草山（今阳明山）上的竹子湖栽种成功，后逐步推广。

1926年（大正15年）4月24日，由 [[ 伊泽多喜男 ]] 总督在台湾铁道饭店召开的日本米榖大会中正式公布命名为“蓬莱米”，以有别于台湾本土品种的“在来米”（另外几个候选名称包括“新台米”、“新高米”），蓬莱米遂逐渐成为这种新品种稻米的概称，包括日后广为种植的“台中六十五号”等品种。

台湾种植稻米，可追溯至 [[ 新石器时代 ]] 。后随中国移民大量迁徙前来，带来籼稻品种的稻种，而成为籼稻农业区域的一环；此种稻米在日治时期被称为在来米〈即原有的本地籼米〉。在台湾的 [[ 环境 ]] 中，可一年两收，甚至少部分地域内并可有三熟，长期以来成为销往中国地区的重要粮食及 [[ 经济作物 ]] 。

但在日治时期，台湾在来米的口感并不合习惯粳米的日本人之口味， [[ 台湾总督府 ]][[ 农业 ]] 试验所因此引进日本本土品种粳米，经过多次试验改良研究后， [[ 矶永吉 ]] 技士于1922年培植出成功的新品种。1926年，由伊泽多喜男总督在 [[ 台北 ]] 铁道饭店召开的日本米榖大会中正式命名为“蓬莱米”，而矶永吉也被尊称为“蓬莱米之父”，蓬莱米的口味也广为台湾人接受。

蓬莱米的外观，比在来米短而粗，呈椭圆形，米粒较大、黏性强，能适应高温，肥料反应性高，故在多肥的配合下，产量可比在来米高。但也因如此，蓬莱米的栽种也必须使用大量的 [[ 肥料 ]] 。

蓬莱米也是台湾外销米种中口碑甚好的一种，曾大量输往日本本土。在 [[ 台湾 ]] ，也广被用来酿酒，如米酒就是使用蓬莱米所酿成的。