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眉毛酥
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[[File:眉毛酥.jpg|thumb|right|眉毛酥 [http://img.mp.itc.cn/upload/20170421/5b680d7b50434818a0548fb4d40ad323_th.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/135458791_349661 搜狐网] ]]
'''眉毛酥'''是一道[[四川]]省[[宜宾]]市叙州区的特色传统名点，属于苏式糕点。型似眉毛，层次分明，口感油润酥脆。
==历史由来==
相传，1862年[[石达开]][[横江大战]]时，如花似玉的[[韩宝莹]]在石城山[[万松寺]]病重治疗，清军[[四川]]总督骆秉章部追击时，[[石达开]]派23名官兵营救，官兵牺牲未果。清军严刑拷问韩姑娘后，韩姑娘流落在李家坝。横江李老幺糕点匠见其惨状为其治病并向其求婚，见她“愁眉不展，长吁短叹”，问后得知：十四岁时战火烧到她的家乡，家人1逃离，途中遭遇土匪被杀，[[韩宝莹]]躲在草丛之中也被土匪捉去，后被石达开的军队营救，石达开又令手下将匪首捉来在韩宝莹父母坟前斩杀。韩宝莹以身相许，石达开不许，并求在军中从事记录数年。<ref>{{ cite web | url=http://shop.bytravel.cn/produce3/6a2a6c5f77096bdb9165.html | title=横江眉毛酥 | author=横江眉毛酥 | date= | language= | accessdate= }}</ref>
在李老幺家治疗期间，听说石达开在成都“凌迟处死”，次年韩宝莹病故，其眼大睁，眉头紧锁。[[李老幺]]为其做眉毛状的糕点祭上，口念：“韩姑娘与石达开在世不能成双，在天堂成幸福一对”。一会儿，韩宝莹眼睛紧闭，眉毛舒展，非常好看，老幺认为糕点神奇，后取名“眉毛酥”。“眉毛酥”之名由此而得，其生意也越来越兴隆
[[横江古镇]][[眉毛酥]]已成功入选宜宾县第四批县级非物质文化遗产名录。
==做法一==
[[File:眉毛酥1.jpg|thumb|right|眉毛酥 [http://i3.sinaimg.cn/lx/2010/0517/201051716711.jpg 原图链接] [http://style.sina.com.cn/taste/restau/2010-05-17/160961652_3.shtml 新浪网] ]]
===原料===
主料：精白[[面粉]]1.8公斤，豆沙500克。
调料：熟大油900克，(实耗约300克)，植物油少许。
===制作过程===
#将红小豆洗净，下锅，放入凉水和少许碱煮烂，用绷筛将豆皮擦去，把[[豆沙]]泥用布袋装起挤去水分。将豆沙泥和白糖放入碗内，先用植物油油滑一下，以免粘锅，然后用小火熬干水分，加入桂花炒匀，即可取出凉透待和。
#
#取面粉300克放在案板上，扒一个小窝。放入70克熟大油、200克凉水拌和揉软，揉至不粘手、不案板即成水油面。将水油面揿起圆扁形，放入油酥包拢再揿扁，用擀面杖擀成0.3厘米厚的长形皮子，折叠成3层再擀开，按此法再擀一次，最后擀成0.3厘米厚，20厘米的长形皮子，然后卷成一个长筒，用刀切成28克即成皮胚。
#
#包馅、炸熟。将皮胚擀成直径7厘米的圆形皮子，左手托皮右手将馅刮入皮子中，对折对半圆形，口边绞捏成绳形花边，即成这眉毛酥生胚。炒勺上火将熟大油烧至4~5成热时，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花时，即用大火炸熟(需保持白色)，即成眉毛酥。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-70966.html | 眉毛酥] </ref>
==做法二==
[[File:眉毛酥2.jpg|thumb|right|眉毛酥2 [http://s9.sinaimg.cn/mw690/001QBKbjgy6Vn4Y9kM028&690 原图链接] [http://blog.sina.com.cn/s/blog_64f0ba6d0102vn3g.html 新浪网] ]]
原料:面粉250克 枣泥馅150克 熟猪油1000克(实耗125克)
制作:
#面粉100g加猪油50g擦成干油酥。
#
#取面粉150g加水50g，猪油20g和成水油面，用水油面包入干油酥，收口朝上，用杆棍杆成长方形薄皮，然后由两边向中间对折，再用杆棍杆成长方形薄皮，顺长由外向里卷起，收尾处用蛋清粘一下，轻轻的搓一下，用刀切成20只小剂子，将每只剂子按扁成圆中间厚边上薄的圆皮放上枣泥馅成饺子形，然后对折比齐，一只角塞进一部分，将边捏紧，再捏出绞丝形状花边即成。然后入锅氽炸成熟即可。
==做法三==
[[File:眉毛酥做法.jpg|thumb|right|眉毛酥做法 [http://s9.sinaimg.cn/mw690/001QBKbjgy6Vn4X3nh6d8&690 原图链接] [http://blog.sina.com.cn/s/blog_64f0ba6d0102vn3g.html 新浪网] ]]
准备材料:
酥皮：低筋面粉100克、猪油55克
油皮：中筋面粉150克、猪油30克、温水80克
馅料：三丝馅料适量
===制作方法:===
[[File:抹茶眉毛酥.jpg|thumb|right|抹茶眉毛酥 [https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201511/08/20151108201244_LNBia.thumb.1000_0.jpeg 原图链接] [https://www.duitang.com/blog/?id=478972407 堆糖网] ]]
#先做馅料，三丝馅煸炒后勾芡待凉备用。
#
#将材料A混合、揉匀成团。
#
#将材料B混合，先在盆中混合均匀。
#
#再倒在桌面上，用力揉搓，使面团起筋，揉至呈光滑面团。
#
#盖上打蛋盆，醒面15-20分钟左右。
#
#松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起后压扁。
#
#将面团擀开，擀至长方形。
#
#将擀开的面团：1次三折
#
#再次擀开，擀至厚为0.2cm的片状。上下用刀修除边。
#
#由上自下，慢慢卷起，卷得要紧！收口处涂抹层蛋清后再卷起收口，两端突出的面团往里塞。
#
#用锋利的刀切成均匀的块状。
#
#桌面撒少许粉，取一个面团，用手轻压后，再用擀面杖轻轻擀开。
#
#包馅处涂抹层蛋清。
#
#放上适量馅料。
#
#右端推入，涂抹蛋清后收口。上部捏紧捏成眉毛状。
#
#上部捏花纹，呈眉毛的样子。
#
#锅中倒入油，加温。油温升至150℃ 才可放入油炸。
#
#炸至眉毛酥浮起，表面呈金黄色即可，沥油、装盘。<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_64f0ba6d0102vn3g.html | 舌尖上的浦东之二-------眉毛酥] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''眉毛酥'''是一道[[四川]]省[[宜宾]]市叙州区的特色传统名点，属于苏式糕点。型似眉毛，层次分明，口感油润酥脆。
==历史由来==
相传，1862年[[石达开]][[横江大战]]时，如花似玉的[[韩宝莹]]在石城山[[万松寺]]病重治疗，清军[[四川]]总督骆秉章部追击时，[[石达开]]派23名官兵营救，官兵牺牲未果。清军严刑拷问韩姑娘后，韩姑娘流落在李家坝。横江李老幺糕点匠见其惨状为其治病并向其求婚，见她“愁眉不展，长吁短叹”，问后得知：十四岁时战火烧到她的家乡，家人1逃离，途中遭遇土匪被杀，[[韩宝莹]]躲在草丛之中也被土匪捉去，后被石达开的军队营救，石达开又令手下将匪首捉来在韩宝莹父母坟前斩杀。韩宝莹以身相许，石达开不许，并求在军中从事记录数年。<ref>{{ cite web | url=http://shop.bytravel.cn/produce3/6a2a6c5f77096bdb9165.html | title=横江眉毛酥 | author=横江眉毛酥 | date= | language= | accessdate= }}</ref>
在李老幺家治疗期间，听说石达开在成都“凌迟处死”，次年韩宝莹病故，其眼大睁，眉头紧锁。[[李老幺]]为其做眉毛状的糕点祭上，口念：“韩姑娘与石达开在世不能成双，在天堂成幸福一对”。一会儿，韩宝莹眼睛紧闭，眉毛舒展，非常好看，老幺认为糕点神奇，后取名“眉毛酥”。“眉毛酥”之名由此而得，其生意也越来越兴隆
[[横江古镇]][[眉毛酥]]已成功入选宜宾县第四批县级非物质文化遗产名录。
==做法一==
[[File:眉毛酥1.jpg|thumb|right|眉毛酥 [http://i3.sinaimg.cn/lx/2010/0517/201051716711.jpg 原图链接] [http://style.sina.com.cn/taste/restau/2010-05-17/160961652_3.shtml 新浪网] ]]
===原料===
主料：精白[[面粉]]1.8公斤，豆沙500克。
调料：熟大油900克，(实耗约300克)，植物油少许。
===制作过程===
#将红小豆洗净，下锅，放入凉水和少许碱煮烂，用绷筛将豆皮擦去，把[[豆沙]]泥用布袋装起挤去水分。将豆沙泥和白糖放入碗内，先用植物油油滑一下，以免粘锅，然后用小火熬干水分，加入桂花炒匀，即可取出凉透待和。
#
#取面粉300克放在案板上，扒一个小窝。放入70克熟大油、200克凉水拌和揉软，揉至不粘手、不案板即成水油面。将水油面揿起圆扁形，放入油酥包拢再揿扁，用擀面杖擀成0.3厘米厚的长形皮子，折叠成3层再擀开，按此法再擀一次，最后擀成0.3厘米厚，20厘米的长形皮子，然后卷成一个长筒，用刀切成28克即成皮胚。
#
#包馅、炸熟。将皮胚擀成直径7厘米的圆形皮子，左手托皮右手将馅刮入皮子中，对折对半圆形，口边绞捏成绳形花边，即成这眉毛酥生胚。炒勺上火将熟大油烧至4~5成热时，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花时，即用大火炸熟(需保持白色)，即成眉毛酥。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-70966.html | 眉毛酥] </ref>
==做法二==
[[File:眉毛酥2.jpg|thumb|right|眉毛酥2 [http://s9.sinaimg.cn/mw690/001QBKbjgy6Vn4Y9kM028&690 原图链接] [http://blog.sina.com.cn/s/blog_64f0ba6d0102vn3g.html 新浪网] ]]
原料:面粉250克 枣泥馅150克 熟猪油1000克(实耗125克)
制作:
#面粉100g加猪油50g擦成干油酥。
#
#取面粉150g加水50g，猪油20g和成水油面，用水油面包入干油酥，收口朝上，用杆棍杆成长方形薄皮，然后由两边向中间对折，再用杆棍杆成长方形薄皮，顺长由外向里卷起，收尾处用蛋清粘一下，轻轻的搓一下，用刀切成20只小剂子，将每只剂子按扁成圆中间厚边上薄的圆皮放上枣泥馅成饺子形，然后对折比齐，一只角塞进一部分，将边捏紧，再捏出绞丝形状花边即成。然后入锅氽炸成熟即可。
==做法三==
[[File:眉毛酥做法.jpg|thumb|right|眉毛酥做法 [http://s9.sinaimg.cn/mw690/001QBKbjgy6Vn4X3nh6d8&690 原图链接] [http://blog.sina.com.cn/s/blog_64f0ba6d0102vn3g.html 新浪网] ]]
准备材料:
酥皮：低筋面粉100克、猪油55克
油皮：中筋面粉150克、猪油30克、温水80克
馅料：三丝馅料适量
===制作方法:===
[[File:抹茶眉毛酥.jpg|thumb|right|抹茶眉毛酥 [https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201511/08/20151108201244_LNBia.thumb.1000_0.jpeg 原图链接] [https://www.duitang.com/blog/?id=478972407 堆糖网] ]]
#先做馅料，三丝馅煸炒后勾芡待凉备用。
#
#将材料A混合、揉匀成团。
#
#将材料B混合，先在盆中混合均匀。
#
#再倒在桌面上，用力揉搓，使面团起筋，揉至呈光滑面团。
#
#盖上打蛋盆，醒面15-20分钟左右。
#
#松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起后压扁。
#
#将面团擀开，擀至长方形。
#
#将擀开的面团：1次三折
#
#再次擀开，擀至厚为0.2cm的片状。上下用刀修除边。
#
#由上自下，慢慢卷起，卷得要紧！收口处涂抹层蛋清后再卷起收口，两端突出的面团往里塞。
#
#用锋利的刀切成均匀的块状。
#
#桌面撒少许粉，取一个面团，用手轻压后，再用擀面杖轻轻擀开。
#
#包馅处涂抹层蛋清。
#
#放上适量馅料。
#
#右端推入，涂抹蛋清后收口。上部捏紧捏成眉毛状。
#
#上部捏花纹，呈眉毛的样子。
#
#锅中倒入油，加温。油温升至150℃ 才可放入油炸。
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#炸至眉毛酥浮起，表面呈金黄色即可，沥油、装盘。<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_64f0ba6d0102vn3g.html | 舌尖上的浦东之二-------眉毛酥] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]