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鹽酥雞
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[[File:盐酥鸡.jpg|缩略图|右|300px|[https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%9B%90%E9%85%A5%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=71&spn=0&di=31790&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=4116807252%2C2100780933&os=2607306942%2C1942139083&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1925&fr=&fmq=1593533119604_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2Ff3e64c1abe004d638d950cce14ab9f54_1024w_1280 原图链接][http://www.xiachufang.com/dish/143222677/ 图片来源于下厨房]]]
'''盐酥鸡'''（Salt crispy chicken）是[[中国]][[台湾]]常见小吃之一，属高温油炸类食品。
主要食材有[[鸡肉]]、[[地瓜粉]]，气味浓郁，口感酥脆。
食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放[[九层塔]]下锅爆香，起锅后洒上[[胡椒盐]]，也可视需要洒上[[辣椒粉]]再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入[[酸菜]]。
==制作方法==
'''用料'''
鸡胸肉（或鸡腿肉） 一块
[[料酒]]（没有可以不加） 一匙
酱油膏（或酱油） 一大匙
胡椒盐 二分之一匙
炸的油 500ML
炸粉 300g
小奶锅（要省油就用小锅） 一个
'''做法'''
鸡肉洗干净切块（肉块不要太小），把水控干一点然后放入料酒（没有料酒跳过这步骤，再加入酱油膏，再放入胡椒盐，抓均匀静置十分钟。
在小奶锅里倒入油，如果用大锅也可以，就是油量需要增加，一般是比两块鸡肉的高度就可以，尽量用不沾的锅比较好炸，不锈钢锅可能炸完后需要浸泡很久才好洗。
鸡肉放到炸粉里几面都沾上粉，也可以用有盖的盒子装粉，把鸡肉一次丢进去盖上盖子上下左右晃动。
鸡肉都有一层粉裹住后，可以再稍微用手把鸡肉抓一抓（让粉和鸡肉铁贴合的更好），再静置几分钟顺便开火（小奶锅最好用电磁炉才比较好用大火，等油温OK的时候把鸡肉一块块慢慢放进去炸（拿起鸡块时最好把鸡块上多余的粉稍微抖掉），等炸的声音稍微变小的时候可以捞一个鸡块看看，应该基本就OK了。
炸到微焦捞出，等所有鸡肉都炸完（一般小锅需要分两锅炸），如果需要更加酥脆的口感，冷了都不会软的话可以再炸一次，然后装盘口味重的可以再洒一些胡椒盐，开吃⋯⋯<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100591641/ 台湾盐酥鸡]2020-06-30 来源：下厨房</ref>
==视频==
30元一份的“盐酥鸡”, 教你在家做, 成本低味道好, 做法还简单!
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==參考资料==
{{Reflist}}
[[Category:427 饮食；烹饪]]
'''盐酥鸡'''（Salt crispy chicken）是[[中国]][[台湾]]常见小吃之一，属高温油炸类食品。
主要食材有[[鸡肉]]、[[地瓜粉]]，气味浓郁，口感酥脆。
食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放[[九层塔]]下锅爆香，起锅后洒上[[胡椒盐]]，也可视需要洒上[[辣椒粉]]再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入[[酸菜]]。
==制作方法==
'''用料'''
鸡胸肉（或鸡腿肉） 一块
[[料酒]]（没有可以不加） 一匙
酱油膏（或酱油） 一大匙
胡椒盐 二分之一匙
炸的油 500ML
炸粉 300g
小奶锅（要省油就用小锅） 一个
'''做法'''
鸡肉洗干净切块（肉块不要太小），把水控干一点然后放入料酒（没有料酒跳过这步骤，再加入酱油膏，再放入胡椒盐，抓均匀静置十分钟。
在小奶锅里倒入油，如果用大锅也可以，就是油量需要增加，一般是比两块鸡肉的高度就可以，尽量用不沾的锅比较好炸，不锈钢锅可能炸完后需要浸泡很久才好洗。
鸡肉放到炸粉里几面都沾上粉，也可以用有盖的盒子装粉，把鸡肉一次丢进去盖上盖子上下左右晃动。
鸡肉都有一层粉裹住后，可以再稍微用手把鸡肉抓一抓（让粉和鸡肉铁贴合的更好），再静置几分钟顺便开火（小奶锅最好用电磁炉才比较好用大火，等油温OK的时候把鸡肉一块块慢慢放进去炸（拿起鸡块时最好把鸡块上多余的粉稍微抖掉），等炸的声音稍微变小的时候可以捞一个鸡块看看，应该基本就OK了。
炸到微焦捞出，等所有鸡肉都炸完（一般小锅需要分两锅炸），如果需要更加酥脆的口感，冷了都不会软的话可以再炸一次，然后装盘口味重的可以再洒一些胡椒盐，开吃⋯⋯<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100591641/ 台湾盐酥鸡]2020-06-30 来源：下厨房</ref>
==视频==
30元一份的“盐酥鸡”, 教你在家做, 成本低味道好, 做法还简单!
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==參考资料==
{{Reflist}}
[[Category:427 饮食；烹饪]]