学院以专科层次的学历教育为主并与[[集美大学]]、[[泉州师范学院]]共建专升本教学点，学院围绕现代海洋渔业、船舶修造、海洋运输、滨海旅游等产业设有航海系、轮机系、人文系、基础部、船员培训中心等教学单位，开设航海技术、轮机工程技术 <ref>[https://www.qzoiedu.com/index.php?s=Hhx/detail/id/840.html 轮机工程技术 ]，泉州海洋职业学院，2018-09-05</ref> 、船舶工程技术、海洋工程技术、酒店管理、空中乘务、高速铁路客运乘务、邮轮乘务、国际航运业务、财务管理、汽车检测与维修、表演艺术、社会体育等二十余个专科专业。

学校总[[占地面积]]777亩，其中海边训练基地94亩，该基地坐拥海湾沙滩、独立码头，排他性海域使用面积280亩。拥有中央财政支持实训基地2个，省级高职示范专业1个 <ref>[http://fujian.danzhaowang.com/bkzx/yxdt/46636.html 福建高职招考学校-泉州海洋职业学院怎么样？ ]，高职单招网，2016-08-16</ref> ，省级生产性实训基地1个，是国内唯一一所在校园水上训练中心配置可开航教学训练船舶的高校，目前高标准建设完成航海实训中心、轮机实训中心、汽修实训中心、邮轮实训中心、高铁乘务舱、空乘模拟舱、形体训练室、健身训练中心等校内实训基地46个，并与[[中海油服泛太平洋钻井有限公司]]、[[上海外高桥造船有限公司]]、[[山海关船舶重工有限责任公司]]、[[招商局工业集团有限公司]]、[[福建汽车工业集团]]、[[华洋海事中心]]、[[海南航空]]、[[东方领航]]、[[绿岛国际酒店]]、[[荣誉酒店]]、[[广发银行]]、[[厦门地铁]]及多家市级示范幼儿园等单位共建校外实训基地50余个。