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<ref>[http://www.hwjyw.com/zhwh/traditional_culture/zgms/ 参考来源]，中国华人教育网</ref>
[[File:中华美食.jpg|缩略图|右|[http://p0.so.qhmsg.com/t0103947caa84c54e75.jpg 图片来源]]]
'''中国美食 新、老八大菜系'''
中国的饮食文化渊源流长，一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的[[江南美女]]；
鲁、皖菜犹如[[古拙朴实]]的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；
川、湘菜 就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
鲁菜为八大菜系之首，历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚；
川菜采巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”尽在其中；
苏菜“金齑玉脍”，技法精妙，玲珑剔透；湘菜，香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁；
徽菜古色古香，河鲜家禽，尽入其味；浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆；
闽菜清鲜和醇，色香味形，无一不备；粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远。
<ref>[https://www.so.com/s?ie=utf-8&src=hao_360so_b_cube&shb=1&hsid=1c40a995ace9f93a&q=%E4%B8%AD%E5%8D%8E%E7%BE%8E%E9%A3%9F 参考来源]，360搜索</ref>
老八大菜系
浙菜系 粤菜系
湘菜系 淮扬菜
闽菜系 鲁菜系
徽菜系 川菜系
新八大菜系
宁波菜 辽 菜
吉 菜 沪 菜
敦煌菜 杭帮菜
秦 菜 山西菜
=== 浙菜系===
[[File:东坡肉.jpg|缩略图|右|[http://pic146.nipic.com/file/20171115/11251291_134052799037_2.jpg 图片来源]]]
==东坡肉==
配料：
猪五花肋肉……1500克
葱………………100克
白糖……………100克
绍酒…………………250克
姜块(拍松)………50克
酱油…………………150克
制作方法：
1、 将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。
2、 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，
加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，
用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
注意：
1、 猪肉选以金华乌猪为佳。
2、 100克葱其中50克打葱结。
风味特点：
“东坡肉”薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
[[File:叫花鸡.jpg|缩略图|右|[http://pic113.nipic.com/file/20161102/5944083_180337370000_2.jpg 图片来源]]]
==叫花子鸡==
原料：
嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张虾仁熟猪油各50克，
水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。
制法：
1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。
2、葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，
白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。
3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
营养价值：
鸡肉的肉质细嫩、滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且比较适合冷食。
[[File:兰花春笋.jpg|缩略图|右|[https://p1.ssl.qhimg.com/dr/270_500_/t01e67fb828cee48cd7.jpg?size=380x314 图片来源]]]
==兰花春笋==
原料：
带尖春笋24只，火腿末15克，青椒50克，鸡蛋清1克，虾仁泥、草鱼茸适量。
制法：
虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味；笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撒上火腿末；青椒切丝汆熟围边，勾薄芡即成。
[[File:五夫醉鸡.jpg|缩略图|右|[https://p1.ssl.qhimg.com/dr/270_500_/t014129a44bade352d2.jpg?size=348x259 图片来源]]]
==五夫醉鸡==
原料：
嫩肥鸡1000克，葱结1只，黄酒500克，姜片2片，精盐10克。
制法：
①将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。
②烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。在鸡内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，倒上黄酒，以淹没鸡块为准，盖严盆盖，腌两天即成。
注意：
此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。
[[File:奉化芋头.jpg|缩略图|右|[https://ali.xinshipu.cn/20100506/original/1273128759234.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 图片来源]]]
==奉化芋头==
原料：
芋艿约650克，水发海参25克，水发香菇25克，火腿25克，熟鸡脯肉25克，青豆25克，胡萝卜5克。
制法：
芋艿去皮，切花瓣形，上笼蒸至酥软装盘。海参、香菇、火腿、鸡肉、胡萝卜切丁，加青豆下锅中加清汤烧开，调好味后勾芡淋在芋艿上即成。
[[File:西湖醋鱼.jpg|缩略图|右|[http://pic184.nipic.com/file/20181008/27482861_213805024080_2.jpg 图片来源]]]
==西湖醋鱼==
原料：
活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。
制法：
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。
==相关视频==
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<center>西湖糖醋鱼</center>
==参考来源==
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[[Category:420 家政总论]]