於是，非洲盛產的羅布斯塔豆就成了法國人的選擇，羅布斯塔豆屬於咖啡豆中的粗壯豆，果酸味佈濃烈，倒是苦澀味和土腥味強烈，為了掩蓋這種不好的味道，法國人發明了重度烘焙式的炭燒咖啡，用烘焙製如黑炭一般的焦苦味掩蓋它。<ref>[https://caffes.me/2019/07/21/%E7%A0%94%E7%A9%B6i-%E4%B8%96%E7%95%8C%E5%90%84%E5%9C%8B%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%BF%92%E6%85%A3%E8%88%87%E5%92%96%E5%95%A1%E9%A2%A8%E5%91%B3%E5%81%8F%E5%A5%BD/ caffes - 研究I 世界各國飲食習慣與咖啡風味偏好]</ref>