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蛋黄月饼

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'''蛋黄月饼'''是中国传统糕点之一,属于月饼的一种,在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;
口味香甜,绵软带酥。
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| style="background:#FF6600" align= center| '''<big>蛋黄月饼</big> '''
 
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| [[File:蛋黄月饼1.jpg|缩略图|右|[https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=5703921&sid=5916638.jpg 原图链接]]
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主要原料
 
低粉,[[色拉油]],碱水,转化糖浆
=基本信息=是否含防腐剂
==主要原料==[[File:蛋黄月饼1.jpg| 缩略图|右|[https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=5703921&sid=5916638.jpg 原图链接]]]}
低粉,色拉油,碱水,转化糖浆 ==基本信息==
==是否含防腐剂==
==背景资料==
月饼是久负盛名的传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色食品,月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当
古代传统月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫庭内流行,但也流传到民间,当时俗称"小饼"和"月团"。后来演变成圆形,寓意团圆美好,反映了人们对家人团聚的美好愿望,也是对亲朋好友深深的思念。南宋吴自牧的《梦
粱录》一书,已有"月饼"一词,但对中秋赏月,吃月饼的描述,是明代的《 [[ 西湖游览志会 ]] 》才有记载:"八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义"。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。
==月饼分类==
月饼,其品种异彩纷呈,根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,将月饼非为两大类:传统月饼和非传统月饼。
==制作材料==
转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克(碱和水的比例是1:3的混合液)
==操作步骤==
1、把糖浆和碱水搅拌均匀。
4、使用100克的月饼磨具。
5、将松弛好的面团分为30克的小剂子,内陷为 [[ 咸鸭蛋 ]] 黄+板栗蓉是70克,一般是100克的月饼3:7的比例,如果熟手也可以2:8,不过我觉得很困难,所以我选择了3:7的比例。
6、将每个内陷的 [[ 板栗蓉 ]] 一分为二,将蛋黄夹在中间,揉成圆状备用,
7、面团压扁,内陷放在上面,用手由下往上推,动作要轻要慢,力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。
9、用力压出形状整齐的放在烤盘上。
10、 [[ 烤箱 ]] 预热210°烤盘放入中层烤5分钟。
11、观察表面发白但是并没有上色,烤盘取出刷上蛋黄水(1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀),
12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后,转成150°10分钟即可。
==感官鉴别==
===首先,看包装。===
市场上各色蛋黄月饼鱼龙混杂,消费者在购买月饼的时候最好到正规超市通过正规途径购买,同时在购买时仔细阅读商品标签和质量认证,以防买到"三无"产品。
==禁忌人群==
从中医营养学角度来说,月饼多为"重油重糖"之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易产生"热气",或者胃肠积滞,因此,油润甘香的月饼并非多多益善。
[[ 妊娠 ]] 、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况,在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物,以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言,产后常常亡血伤阴、瘀血内停,多虚多瘀,化生乳汁以养婴儿,饮食应
饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。
不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌:虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼;阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼;水肿病人忌咸馅的月饼;消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼;热证、疮疡、 [[ 风疹 ]] 、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼 ==典故传说== 唐朝时,太宗李世民为征讨北方突厥,平定其屡次的侵犯,令手下大将李靖亲自率部出征,转战边塞,结果屡建奇功。八月十五这天凯旋归京。为了庆祝胜利,京都长安城内外鸣炮奏乐,军民狂欢通宵。当时有个到长安通商的吐蕃人,特地向皇上献圆饼祝捷。太宗李世民大喜,接过装璜华丽的饼盒,取出彩色圆饼,指着悬挂天空的明月说道:“应将胡饼邀蟾蜍?即月亮。”随后,将圆饼分给了文武百官。从此,中秋节吃月饼的习俗便流传了下来<ref>[http://k.sina.com.cn/article_6928902834_19cfeaab200100jvkx.html?from=food 美食看点 中秋临近,月饼的蛋黄来源让只有内行人知道,网友:后悔才知道的历史典故,带你重温美食背后的小故事!] 新浪看点,2019年08月29日 20:36</ref> ==参考来源== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪‎]]
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