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印度香飯
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''印度/巴基斯坦香饭'''<br><img src="https://static8.orstatic…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''印度/巴基斯坦香饭'''<br><img src="https://static8.orstatic.com/userphoto/photo/Q/KWZ/044QK352630D2BB9CABD18px.jpg" width="250"></center><small>[https://www.openrice.com/zh/hongkong/p-masala-train-p6939507 圖片來自開飯喇]</small>
|}
'''印度/巴基斯坦香饭'''<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/9998 一鍋到底印度雞肉香飯One Pan Biryani (影音)...]，自由時報，2019-12-27</ref> <ref>[https://nommagazine.com/%E5%8D%97%E4%BA%9E%E4%BB%A3%E8%A1%A8%E6%96%99%E7%90%86%E4%B9%8B%E4%B8%80%EF%BC%9A%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E9%A6%99%E9%A3%AF/ 南亞代表料理之一：印度香飯]，NOM Magazine，2017-09-28</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/j9r84oq.html 這一鍋印度香飯看著一般，味道還不錯，又解鎖一種新做法]，每日頭條，2019-02-12</ref> ，（'''biryani'''或'''biriani'''（'''{{Lang|fa|بریانی}}'''）），来自[[波斯语]]词''berya(n)''（'''{{Lang|fa|بریان}}'''），意思是''烤制的''。印度香饭属于[[中东]]和[[南亚]]菜，使用[[香辛料|香料]]、[[米]]（通常是[[印度/巴基斯坦香米]]），[[肉]]/[[蔬菜]]和[[酸奶]]或稱[[優格]]混合烹饪而成。
==簡介==
印度香飯又譯作比亞尼，是一道用調料豐富的米飯和肉、魚或蔬菜做成的[[南亞菜]]，被認為是像烤雞這樣豪華的菜品。看似與一般的[[炒飯]]有點類似，但做法卻不同，學會了這種做法可以將裡面的食材和香料換成自己喜歡的，又是一道道美食的誕生。
印度香飯，每一口都吃得到[[米]]、[[香料]]、[[優格]]、[[堅果]]、[[果乾]]、肉或蔬菜，充滿層次的印度香飯 (Biryani) 任誰也難以抵擋，是節慶派對上的常見的料理。
印度香飯的魅力就在於集結各種食材的美，再一次通通綻放開來。味道夠濃、香氣十足，讓人心甘情願地大口扒飯。
===來源===
Saveur 報導，印度香飯這道菜的起源有些爭議，不過大多認為源於[[波斯]]，來到[[印度]]後，便在各地發展出不同的形式。
===基本元素===
*米：除了可用產自當地的[[印度香米]] (Basmati)，也可使用不同的在地穀物，像是微甜的 jeerakasala，或是充滿[[玉米]]風味的 seeraga samba。
*肉：隨地區不同，[[雞肉]]、[[山羊肉]]、[[魚肉]]、[[明蝦]]或[[牛肉]]等各種肉類都可能出現在印度香飯中。比方說，西部沿岸的印度香飯裡會加很多魚肉和[[蝦]]。
*醃料：帶有香料氣息的優格醃料是最常見的，優格的酸能軟化肉質，是[[南亞料理]]中常見的食材。
*香料、堅果與水果：香料可以是完整或磨成粉的狀態，混合香料[[瑪莎拉]]就常用於這道料理中。另外也少不了堅果、果乾與新鮮水果的點綴，最後還會用上更多新鮮[[香草]]。
===料理方式===
印度香飯，有三種主要的料理方式。
*[[Dum]]：先把半熟的米和醃好的肉放到底部厚實的容器中，用麵糰密封後小火慢煮數小時。
*[[Kacchi biryani]]：跟第一種方式有點像，把肉和生米一起下鍋煮。
*[[Pukka biryani]]：先把米和醃好的肉分別煮過後，再組合起來一起蒸煮。
== 配料 ==
印度/巴基斯坦香饭的美味来源于使用的众多[[香料]]，包括[[酥油 (印度)|酥油]]、[[白豆蔻]]、[[月桂葉]]、[[香菜]]和[[薄荷]]叶，北印度則是用[[丁香]]、[[胡荽]]、[[孜然]]、[[小豆蔻|綠豆蔻]]、[[檸檬]].....等。
为了使香饭呈现金黄的色泽，需要加入[[食用色素]]或是[[薑黃]]或[[番紅花]]。
对于非[[素食主义者]]，香饭的主要原料可以是[[牛肉]]、[[鸡肉]]、[[羊肉]]、[[山羊肉]]和[[鲜虾]]，而素食印度香饭也很流行。
== 各种印度香饭 ==
*[[孟加拉国]]家常[[牛肉]]印度香饭
*[[约旦]][[安曼]]的[[伊拉克]]风味印度香饭
*印度南部的鸡肉印度香饭
*[[缅甸]][[仰光]]的印度香饭''danpauk''
==外部链接==
* [https://web.archive.org/web/20100705051245/http://www.airasia.com/iwov-resources/gb/common/pdf/AirAsia/myflights/SnackattackAA.pdf 飞机餐中的印度香饭]，[[亚洲航空]]
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''印度/巴基斯坦香饭'''<br><img src="https://static8.orstatic.com/userphoto/photo/Q/KWZ/044QK352630D2BB9CABD18px.jpg" width="250"></center><small>[https://www.openrice.com/zh/hongkong/p-masala-train-p6939507 圖片來自開飯喇]</small>
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'''印度/巴基斯坦香饭'''<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/9998 一鍋到底印度雞肉香飯One Pan Biryani (影音)...]，自由時報，2019-12-27</ref> <ref>[https://nommagazine.com/%E5%8D%97%E4%BA%9E%E4%BB%A3%E8%A1%A8%E6%96%99%E7%90%86%E4%B9%8B%E4%B8%80%EF%BC%9A%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E9%A6%99%E9%A3%AF/ 南亞代表料理之一：印度香飯]，NOM Magazine，2017-09-28</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/j9r84oq.html 這一鍋印度香飯看著一般，味道還不錯，又解鎖一種新做法]，每日頭條，2019-02-12</ref> ，（'''biryani'''或'''biriani'''（'''{{Lang|fa|بریانی}}'''）），来自[[波斯语]]词''berya(n)''（'''{{Lang|fa|بریان}}'''），意思是''烤制的''。印度香饭属于[[中东]]和[[南亚]]菜，使用[[香辛料|香料]]、[[米]]（通常是[[印度/巴基斯坦香米]]），[[肉]]/[[蔬菜]]和[[酸奶]]或稱[[優格]]混合烹饪而成。
==簡介==
印度香飯又譯作比亞尼，是一道用調料豐富的米飯和肉、魚或蔬菜做成的[[南亞菜]]，被認為是像烤雞這樣豪華的菜品。看似與一般的[[炒飯]]有點類似，但做法卻不同，學會了這種做法可以將裡面的食材和香料換成自己喜歡的，又是一道道美食的誕生。
印度香飯，每一口都吃得到[[米]]、[[香料]]、[[優格]]、[[堅果]]、[[果乾]]、肉或蔬菜，充滿層次的印度香飯 (Biryani) 任誰也難以抵擋，是節慶派對上的常見的料理。
印度香飯的魅力就在於集結各種食材的美，再一次通通綻放開來。味道夠濃、香氣十足，讓人心甘情願地大口扒飯。
===來源===
Saveur 報導，印度香飯這道菜的起源有些爭議，不過大多認為源於[[波斯]]，來到[[印度]]後，便在各地發展出不同的形式。
===基本元素===
*米：除了可用產自當地的[[印度香米]] (Basmati)，也可使用不同的在地穀物，像是微甜的 jeerakasala，或是充滿[[玉米]]風味的 seeraga samba。
*肉：隨地區不同，[[雞肉]]、[[山羊肉]]、[[魚肉]]、[[明蝦]]或[[牛肉]]等各種肉類都可能出現在印度香飯中。比方說，西部沿岸的印度香飯裡會加很多魚肉和[[蝦]]。
*醃料：帶有香料氣息的優格醃料是最常見的，優格的酸能軟化肉質，是[[南亞料理]]中常見的食材。
*香料、堅果與水果：香料可以是完整或磨成粉的狀態，混合香料[[瑪莎拉]]就常用於這道料理中。另外也少不了堅果、果乾與新鮮水果的點綴，最後還會用上更多新鮮[[香草]]。
===料理方式===
印度香飯，有三種主要的料理方式。
*[[Dum]]：先把半熟的米和醃好的肉放到底部厚實的容器中，用麵糰密封後小火慢煮數小時。
*[[Kacchi biryani]]：跟第一種方式有點像，把肉和生米一起下鍋煮。
*[[Pukka biryani]]：先把米和醃好的肉分別煮過後，再組合起來一起蒸煮。
== 配料 ==
印度/巴基斯坦香饭的美味来源于使用的众多[[香料]]，包括[[酥油 (印度)|酥油]]、[[白豆蔻]]、[[月桂葉]]、[[香菜]]和[[薄荷]]叶，北印度則是用[[丁香]]、[[胡荽]]、[[孜然]]、[[小豆蔻|綠豆蔻]]、[[檸檬]].....等。
为了使香饭呈现金黄的色泽，需要加入[[食用色素]]或是[[薑黃]]或[[番紅花]]。
对于非[[素食主义者]]，香饭的主要原料可以是[[牛肉]]、[[鸡肉]]、[[羊肉]]、[[山羊肉]]和[[鲜虾]]，而素食印度香饭也很流行。
== 各种印度香饭 ==
*[[孟加拉国]]家常[[牛肉]]印度香饭
*[[约旦]][[安曼]]的[[伊拉克]]风味印度香饭
*印度南部的鸡肉印度香饭
*[[缅甸]][[仰光]]的印度香饭''danpauk''
==外部链接==
* [https://web.archive.org/web/20100705051245/http://www.airasia.com/iwov-resources/gb/common/pdf/AirAsia/myflights/SnackattackAA.pdf 飞机餐中的印度香饭]，[[亚洲航空]]
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]