''' 乌鸡汤''' 属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，[[粤菜]] 是 广东省传统的地方 中国著 名 八大 菜 系之一 ， 以乌鸡 在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由 ，食之自在！粤菜广义上来说由[[广州菜]]（亦称广府菜） 、 阿胶 [[潮州菜]]（亦称“潮汕菜”） 、 黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而 东江菜（属客家菜）组 成 。乌鸡营养丰富 ， 并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的 以广州菜 作 用 为代表 。

=主料辅料= 乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。 ==烹制方法== 1. 选择白毛乌骨鸡(其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者)1500克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。 2. 大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。 3. 放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。 =工艺关键= 1. 中国江西泰和县所产 乌鸡 汤属于粤菜 ， 外貌特征计 有 着悠久的历史 十全 ， 以 [[紫冠]]、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮 、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。 清·乾隆时曾列为贡品。 2. 隔水炖约1.5小时酥烂可口。 =风味 特 点= 1. 唐·孟诜《食疗本草》载 有 的菜式 一方:"用乌骨鸡一只 和 韵 五 味 炒香 ， 独树 投2斤酒封 一 帜 宿取饮，令人肥白 ， 粤菜是 能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。"  中 国著 药 名 八大菜系之一 品"乌鸡白凤丸"即以其为主料制成。 2. 药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素 ， 在国内外享 对人体白血球和血色素 有 盛誉。粤菜 增强 的 主要 作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯 性 格为：取之自然 流 产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、[[冠心病]]、[[胃溃疡]]、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。 =食疗方法= 原 料:乌雄鸡1只、陈 皮、良姜少量、草果2只[[、胡椒]]、豆豉、葱、豆酱各适量。 制 法:陈皮、良姜、胡椒、草果洗净，入布袋，再将乌雄鸡去毛及内脏，洗净后切成小块，与药袋同入砂锅炖熟，加入葱、豆豉、豆酱 ， 烹之自由 熬成汤即可。 功 效:温中健脾 ， 补 益气血。 适应症:血气暴亏而引起的身体虚弱、 食 之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜） 欲减退 、 潮州菜（亦称“潮汕菜”） 喜暖嗜卧 、 东江菜（属客家菜）组成 动则气促 ， 以广州菜作为代表 尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等。 乌鸡汤最早于元朝的《[[饮膳正要]]》有记载 。 ==视频=={{#ev:youku|XNDM0NzU5MjE2|640|center|怎么做乌鸡汤|frame}}  ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]