''' " 骨头汤''' 一定比纯肉更有营养，也更利于接收" ， 使用家禽动物 这句话的确是推翻现代营养科学。因为 骨头 熬制而成的 汤 汁。其味鲜美 同纯肉基本没有可比性 ， 因为骨头汤中的 营养 成分丰富而不会被破坏 低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量雄厚，骨头汤必然钙含量很高 ， 人体更易吸收 是补钙的好材料 。 只可惜， 骨头 中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的，仅以熬 汤 能起到抗衰老 的 作用 方法是几乎溶不出来的 。 这是由  至 于 人体 说 骨 胳 头汤 中 最重要 的 卵白质 是 猪肉和鸡蛋的两倍多，的确无法理解。瘦肉的卵白质含量约为20%(中国食物成分表2002)，那么 骨 髓，血液 头汤 中的 红、 卵白质含量可达到40%，那不是骨头汤，就叫做卵 白 细胞等 质冻好了。 脊椎骨熬汤:烹饪部位龙骨 就是 在 猪的[[脊椎 骨 髓中形成 ]]，也是经常用来炖汤 的 原料之一。营养剖析: 假如用来做汤 ， 随 选择连 着 年龄 尾巴 的 增大和机体 中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带 的 老化 肉正本就不多，并且含脂肪对照低 ， 是以适合炎热天炖汤喝。 烹饪方式:将龙 骨 髓制造红、白细胞 剁成块，焯水，之后用小火煮四十分钟即可，出锅前可以放一些切好的[[冬瓜]]块，或者藕块，如许更能增添清冷去火 的功能 逐渐衰退 。张亮提醒人人 ， 在煮龙 骨 髓功 的同时，假如 能 降低 同时放进一些绿豆一路煮，炎热天喝会更爽口。 =原料=扇子骨500克 ，直 接影响到人体新陈代谢 通骨1000克，[[尾脊骨]]500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。 =步骤====第一步===将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里 的 血沫、杂质，都要抹掉清洗. ===第二步===将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. ===第三步===用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可 能 力 要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖 。 所以  ===第四步===撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50K左右。 ===第五步===从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使 骨头 里的磷、钙溶解到 汤 中 内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里 含 有 的 胶原 水分很快跑出来，会加快 蛋白 正好能增强人体制造血细胞 质的凝固，影响汤 的 鲜美。 ===第六步===炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤 能 力。所以对于 连续用，家庭 中 老年人来说 可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化 ， 喝些 骨头 颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色: 汤 清而漂油。 =做法=就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制，然后 加 上各种调味料辅 以调 理 味就可以。这个骨头汤炖制的时间比较长，通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候，最好就是用冷水开始慢慢地炖制 ， 这样才 可以 减缓 确保 骨 骼老化；同 头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这 样 会让骨头汤的口感更佳。 =注意事项=1.炖骨头汤(或鱼汤) ， 最好是用冷水。因为一般的肉 骨头 上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到 汤 也 里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐 能 使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 3、骨折早期莫喝骨头汤 在生活中，人们常 有 利 骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由 于 青少年 有机纤维 的骨 骼 样组织逐渐钙化形成新 生 长 骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的 。 ==视频=={{#ev:youku|XMzc5MTgxNzI4MA|640|center|AKA喝骨头汤的楚留香|frame}}  ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]