7,095
次編輯
變更
阿榜糕
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''阿榜糕'''<br><img src="https://pic3.zhimg.com/80/v2-98e38bc78e6…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''阿榜糕'''<br><img src="https://pic3.zhimg.com/80/v2-98e38bc78e6ad81d6be61d592b0d48ce_1440w.jpg" width="250"></center><small>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/75954126 圖片來自知乎]</small>
|}
'''阿榜糕''' <ref>[http://s.dianping.com/topic/8319770 美食DIY：appam/apom马来西亚阿帕姆亚榜糕]，大眾評點，2015-03-13</ref> <ref>[https://v.qq.com/x/page/g08441bn0ix.html 美食世家：印度传统小吃阿榜糕，吃起来外表酥脆内里软嫩]，腾讯，2019-03-03</ref> ，（[[馬來文]]：Apom或Apong）是一道流行於[[馬來西亞]]的街頭小吃。
==簡介==
阿榜糕，是在發酵後的[[米漿]]加入[[椰漿]]和[[砂糖]]，放入小鐵鑊將粉漿烙成[[圓形]]，再取出對折成半圓形。
阿榜糕外脆內軟的阿榜糕夾着[[花生]]、[[粟米]]、[[紅豆]]等自選餡料，也可加蛋，是[[檳城人]]在咖央多外另一經典早餐。
阿榜糕，在2012年5月被[[馬來西亞]]國家[[文物遺產局]]列為國家[[文化遺產]]（顯著文化遺產及非顯著文化遺產）之一。
==發展來源==
阿榜糕，該名稱是由[[馬來文]]——Apom或Apong音譯而成，來源自[[淡米爾文]]的ஆப்பம்（Appam），是隨著早期南[[印度]]籍勞工的腳步而流傳至[[馬來半島]]一帶。
該糕點源自於[[南印度]]，與[[曼煎粿]]類似，也經常被誤認，不過兩者的口感與味道不相同，阿榜糕的口感較為軟嫩，且充滿[[椰漿]]的香氣和米漿發酵的酸味。其口感香脆，而中間部分則軟嫩成糕，並且會搭配不同的餡料<ref>[http://www.guangming.com.my/node/86438 炭燒紅了‧Apong烘香了]</ref>。
原本的阿榜糕只是將[[米漿]]與[[椰漿]]混合，在粉漿發酵後，放入鐵盤或陶鍋內烙熟，再蘸點[[咖哩]]使用，偶爾會在烘製的過程中，打入一顆[[雞蛋]]，為[[南印度]]民眾的經典[[早餐]]。
在流傳至[[馬來半島]]後，符合當地民眾的口味，開始在粉漿中加入[[砂糖]]，製成不用蘸醬的甜口味，也開始在烘製的過程中，加入甜[[玉米]]、[[香蕉]]片、椰絲或加了白砂糖的[[花生]]碎粉等，成為[[馬來西亞]]人一般在[[早餐]]、[[下午茶]]或飯後享用的[[甜點]]。不過，原本無糖口味的Appam在[[馬來西亞]]的[[南印度]]料理或[[嘛嘛檔]]（Mamak）依舊盛行<ref>[http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2009/11/03/apom-manis 玻璃池滑Apom Manis]</ref>。
==製作方法==
===用料===
*碎鲜椰肉 1cup
*[[大米]] 2cup
*糖 2tsp
*水 适量
===做法===
#大米洗干净，泡水4-6小时。
#大米泡完后，[[酵母]]溶于少量温水。
#把大米和糖和椰肉混合，加入适量水，用料理棒或者搅拌机弄成稠的液体。
#将酵母液体加入椰肉米糊搅拌均匀。混合的液体不要太稠也不要太稀，就像做煎饼果子那种面糊的稠度。放在温暖的地方发酵一晚。发酵完后的糊可以存冰箱一部分下次当酵头就不用放酵母了。
#圆底不粘锅中火加热，等锅热了（滴水在锅里会发出滋滋的响声），用餐巾纸在锅里涂少量椰子油（对不粘锅很有信心也可以不涂），舀一大勺液体在锅里。转动锅让液体绕一圈圆，均匀分布锅边，然后锅放正后，部分液体会存在锅底。(这里可以顺便打个蛋下去，蛋会在锅底，这也是一种吃法)
#然后小火盖上锅盖2-3分钟，出锅。
早期售賣這類甜點多為[[印度人]]，在傳入[[馬來西亞華人]]社區後，在不少的街頭、夜市或[[巴剎]]內售賣這糕點的人士改為[[華人]]為主，一家老小皆喜爱。目前在马来西亚当地，也出現越来越多的[[馬來人]]開始售賣此糕點。
原本這糕點多使用陶鍋和炭火來烘製，隨著[[華人]]加入，加上陶鍋的使用較為麻煩，而改用了小鐵鑊，也可以提升制作效率。受到[[曼煎粿]]的影響，目前[[馬來西亞]]社區也流行其較為薄脆的阿榜糕，使用鐵鑊方便將阿榜糕烘製成薄如紙的形狀，抹上牛油，撒上满满的白砂糖花生碎，使其吃起來酥酥脆脆，容易碎滿地。目前僅有少數攤販是堅持使用陶鍋製造此糕點，主要集中在[[檳城]]。
==派別==
隨著不同[[種族]]開始售賣這類糕點，使得這糕點開始在分成兩個派別，即[[印度派]]及[[娘惹派]]的阿榜糕<ref>[http://www.guangming.com.my/node/137886 吃老本]</ref>。
*印度派的阿榜糕較薄較脆，在烘製的過程中會加入[[雞蛋]]，使其充滿蛋香味，同時會使用[[香蕉]]葉將它裝起。
*娘惹派的亞榜糕是早期[[娘惹]]們在學製這糕點時，在粉漿內加入椰絲，使其椰香味更為濃郁，使用圓盤銅模進行烘烤，在烤製半熟時加入[[香蕉]]片或[[玉米]]粒，烤熟之後再對折成半圓形，其餅身較厚，一般[[華人]]和[[馬來人]]所售賣的阿榜糕多為娘惹派。
**然而早期[[娘惹]]因不便隻身出外叫賣，因此都是在家製好後，再交由印度小販挑著扁擔沿街叫賣。
**因為娘惹派的阿榜糕是對折成半圓形，而馬來文中稱對折為——Balik，因此不少人將[[娘惹]]的阿榜糕稱為“Apom Balik”，與[[曼煎粿]]的“Apam Balik”類似，使得許多民眾將這兩種糕點的名字弄混淆了<ref>[http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2009/10/16/apom 檳城車水路娘惹Apom]</ref>。
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''阿榜糕'''<br><img src="https://pic3.zhimg.com/80/v2-98e38bc78e6ad81d6be61d592b0d48ce_1440w.jpg" width="250"></center><small>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/75954126 圖片來自知乎]</small>
|}
'''阿榜糕''' <ref>[http://s.dianping.com/topic/8319770 美食DIY：appam/apom马来西亚阿帕姆亚榜糕]，大眾評點，2015-03-13</ref> <ref>[https://v.qq.com/x/page/g08441bn0ix.html 美食世家：印度传统小吃阿榜糕，吃起来外表酥脆内里软嫩]，腾讯，2019-03-03</ref> ，（[[馬來文]]：Apom或Apong）是一道流行於[[馬來西亞]]的街頭小吃。
==簡介==
阿榜糕，是在發酵後的[[米漿]]加入[[椰漿]]和[[砂糖]]，放入小鐵鑊將粉漿烙成[[圓形]]，再取出對折成半圓形。
阿榜糕外脆內軟的阿榜糕夾着[[花生]]、[[粟米]]、[[紅豆]]等自選餡料，也可加蛋，是[[檳城人]]在咖央多外另一經典早餐。
阿榜糕，在2012年5月被[[馬來西亞]]國家[[文物遺產局]]列為國家[[文化遺產]]（顯著文化遺產及非顯著文化遺產）之一。
==發展來源==
阿榜糕，該名稱是由[[馬來文]]——Apom或Apong音譯而成，來源自[[淡米爾文]]的ஆப்பம்（Appam），是隨著早期南[[印度]]籍勞工的腳步而流傳至[[馬來半島]]一帶。
該糕點源自於[[南印度]]，與[[曼煎粿]]類似，也經常被誤認，不過兩者的口感與味道不相同，阿榜糕的口感較為軟嫩，且充滿[[椰漿]]的香氣和米漿發酵的酸味。其口感香脆，而中間部分則軟嫩成糕，並且會搭配不同的餡料<ref>[http://www.guangming.com.my/node/86438 炭燒紅了‧Apong烘香了]</ref>。
原本的阿榜糕只是將[[米漿]]與[[椰漿]]混合，在粉漿發酵後，放入鐵盤或陶鍋內烙熟，再蘸點[[咖哩]]使用，偶爾會在烘製的過程中，打入一顆[[雞蛋]]，為[[南印度]]民眾的經典[[早餐]]。
在流傳至[[馬來半島]]後，符合當地民眾的口味，開始在粉漿中加入[[砂糖]]，製成不用蘸醬的甜口味，也開始在烘製的過程中，加入甜[[玉米]]、[[香蕉]]片、椰絲或加了白砂糖的[[花生]]碎粉等，成為[[馬來西亞]]人一般在[[早餐]]、[[下午茶]]或飯後享用的[[甜點]]。不過，原本無糖口味的Appam在[[馬來西亞]]的[[南印度]]料理或[[嘛嘛檔]]（Mamak）依舊盛行<ref>[http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2009/11/03/apom-manis 玻璃池滑Apom Manis]</ref>。
==製作方法==
===用料===
*碎鲜椰肉 1cup
*[[大米]] 2cup
*糖 2tsp
*水 适量
===做法===
#大米洗干净，泡水4-6小时。
#大米泡完后，[[酵母]]溶于少量温水。
#把大米和糖和椰肉混合，加入适量水，用料理棒或者搅拌机弄成稠的液体。
#将酵母液体加入椰肉米糊搅拌均匀。混合的液体不要太稠也不要太稀，就像做煎饼果子那种面糊的稠度。放在温暖的地方发酵一晚。发酵完后的糊可以存冰箱一部分下次当酵头就不用放酵母了。
#圆底不粘锅中火加热，等锅热了（滴水在锅里会发出滋滋的响声），用餐巾纸在锅里涂少量椰子油（对不粘锅很有信心也可以不涂），舀一大勺液体在锅里。转动锅让液体绕一圈圆，均匀分布锅边，然后锅放正后，部分液体会存在锅底。(这里可以顺便打个蛋下去，蛋会在锅底，这也是一种吃法)
#然后小火盖上锅盖2-3分钟，出锅。
早期售賣這類甜點多為[[印度人]]，在傳入[[馬來西亞華人]]社區後，在不少的街頭、夜市或[[巴剎]]內售賣這糕點的人士改為[[華人]]為主，一家老小皆喜爱。目前在马来西亚当地，也出現越来越多的[[馬來人]]開始售賣此糕點。
原本這糕點多使用陶鍋和炭火來烘製，隨著[[華人]]加入，加上陶鍋的使用較為麻煩，而改用了小鐵鑊，也可以提升制作效率。受到[[曼煎粿]]的影響，目前[[馬來西亞]]社區也流行其較為薄脆的阿榜糕，使用鐵鑊方便將阿榜糕烘製成薄如紙的形狀，抹上牛油，撒上满满的白砂糖花生碎，使其吃起來酥酥脆脆，容易碎滿地。目前僅有少數攤販是堅持使用陶鍋製造此糕點，主要集中在[[檳城]]。
==派別==
隨著不同[[種族]]開始售賣這類糕點，使得這糕點開始在分成兩個派別，即[[印度派]]及[[娘惹派]]的阿榜糕<ref>[http://www.guangming.com.my/node/137886 吃老本]</ref>。
*印度派的阿榜糕較薄較脆，在烘製的過程中會加入[[雞蛋]]，使其充滿蛋香味，同時會使用[[香蕉]]葉將它裝起。
*娘惹派的亞榜糕是早期[[娘惹]]們在學製這糕點時，在粉漿內加入椰絲，使其椰香味更為濃郁，使用圓盤銅模進行烘烤，在烤製半熟時加入[[香蕉]]片或[[玉米]]粒，烤熟之後再對折成半圓形，其餅身較厚，一般[[華人]]和[[馬來人]]所售賣的阿榜糕多為娘惹派。
**然而早期[[娘惹]]因不便隻身出外叫賣，因此都是在家製好後，再交由印度小販挑著扁擔沿街叫賣。
**因為娘惹派的阿榜糕是對折成半圓形，而馬來文中稱對折為——Balik，因此不少人將[[娘惹]]的阿榜糕稱為“Apom Balik”，與[[曼煎粿]]的“Apam Balik”類似，使得許多民眾將這兩種糕點的名字弄混淆了<ref>[http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2009/10/16/apom 檳城車水路娘惹Apom]</ref>。
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]