''' =食材=金华火腿1小块（50g） 老鸭1只（约1000g） 笋干100g [[黄酒]]2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5g） [[大葱]]白2根 厚姜片4片 =制作步骤=1.整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将 老鸭 放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。2.金华火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。 3.将整只老鸭放入专用汤 煲'''的配方有很多种 中 ， 放入火腿片、[[ 笋干 丝]]、大葱白、厚姜片，调入[[黄酒]]。4.倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。 5.大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。 6. 老鸭煲 便是其一 煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。 =小贴士= 3.鸭肉性凉 ， 还有酸萝卜 所以 老鸭煲 适宜夏天饮用，根据需要可添加当归 、虫草 老鸭煲 等 等。 中药材（但 不 过万变不离其宗 宜多放），常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质 ， 老 给身体以恰到好处的滋补。 4.建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及[[淋巴]]汇聚的 鸭 和金华火腿是必不可少 尖一并剔除，这样汤会更爽口，也符合健康 的 原则 。  ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]