超高溫滅菌和巴氏殺菌牛奶含有相同量的 [[ 鈣 ]] 。

UHT牛奶的 [[ 蛋白質 ]] 結構與巴氏消毒的牛奶不同，這可以防止其在奶酪製作過程中分離。

UHT牛奶每100克中含有1微克 [[ 葉酸 ]] ，而巴氏殺菌的牛奶中則含有9微克。<br>*UHT牛奶中可能會損失一些 [[ 維生素B12 ]] ， [[ 維生素C ]] 和 [[ 硫胺素 ]] 。