43,056
次編輯
變更
辣椒酱
,'''辣椒酱'''是用[[辣椒]]制作成的[[酱料]]，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层[[芝麻油]]，容易保存。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1604449021907333987&wfr=spider&for=pc 辣椒酱] </ref>
水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
[[File:辣椒酱6.jpg|缩略图|[http://dpic.tiankong.com/rm/ns/QJ6509575541.jpg 原图链接]]]
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，[[蒜]](根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。<ref>[http://www.xiachufang.com/category/2081/ 下厨房网] </ref>
[[File:辣椒酱7.jpg|缩略图|[http://dpic.tiankong.com/lv/cu/QJ6679600946.jpg?x-oss-process=style/show 原图链接]]]
*'''中文名''' :辣椒酱
*'''外文名''' :chilli sauce
*'''主要原料''' :辣椒
*'''是否含防腐剂''' :否
*'''主要食用功效''' :解热镇痛，增加食欲、帮助消化，降脂减肥
==生产制作==
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。<ref>[https://www.meishichina.com/mofang/lajiaojiang/ 美食天下] </ref> ；<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/14bd256e8d73a1bb6d2612cf.html 7种美味辣椒酱制作方法] </ref>
==食品特点==
===色===
辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。
===香===
本产品在熬制过程中，添加了二十余种香料，所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹[[烧饼]]、炒菜等。
===味===
俗话说：五味调料百味香。更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。因此味道感官使人吃过之后，回味悠长，念念不忘，并且上瘾。（但绝对不含大烟成份）
==食用指南==
[[File:辣椒酱8.jpg|缩略图|左|[http://img009.hc360.cn/k3/M07/19/0A/wKhQx1mNcGSEPRVYAAAAANQV55Y254.jpg 原图链接]]]
一般人群均可食用
#适于消化不良、[[寒性胃痛]]、[[风湿痛]]、[[腰肌痛]]等病症人群食用
#目疾、[[食管炎]]、[[胃肠炎]]、[[胃溃疡]]以及[[痔疮]]等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高[[血压病]]、肺结核病的人也应慎食。
==主要功效==
#解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
#预防[[癌]]变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止[[细胞]]组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
#增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
#降脂减肥：辣椒所含的[[辣椒素]]，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
==食疗作用==
辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经
具有健脾胃，祛风湿之功效
主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。
[[File:辣椒酱9.jpg|缩略图|[http://i2.chuimg.com/3c06a4fd9aea11e5a9f43bc647d13a74.jpg?imageView2/2/w/600/interlace/1/q/90 原图链接]]]
==相关菜谱==
===辣椒酱嫩豆腐===
【材料】
黄豆+黑豆+绿豆90g（黄豆最多，黑豆和绿豆适量即可）、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣酱1汤匙
【做法】
#豆子提前用清水浸泡，[[琼脂]]用1000g水浸泡约1小时；泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机；稍稍摇匀，使豆子均匀分布；将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆；
#.打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右；至豆浆凝固取出，切小块；
#.浇上蒜蓉辣椒酱，撒上葱花即可。
==视频==
{{#iDisplay:l0865rbvo1i | 560 | 390 | qq }}
{{#iDisplay:u3068vqg3lp | 560 | 390 | qq }}
==参考文献==
{{Reflist}}
水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
[[File:辣椒酱6.jpg|缩略图|[http://dpic.tiankong.com/rm/ns/QJ6509575541.jpg 原图链接]]]
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，[[蒜]](根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。<ref>[http://www.xiachufang.com/category/2081/ 下厨房网] </ref>
[[File:辣椒酱7.jpg|缩略图|[http://dpic.tiankong.com/lv/cu/QJ6679600946.jpg?x-oss-process=style/show 原图链接]]]
*'''中文名''' :辣椒酱
*'''外文名''' :chilli sauce
*'''主要原料''' :辣椒
*'''是否含防腐剂''' :否
*'''主要食用功效''' :解热镇痛，增加食欲、帮助消化，降脂减肥
==生产制作==
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。<ref>[https://www.meishichina.com/mofang/lajiaojiang/ 美食天下] </ref> ；<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/14bd256e8d73a1bb6d2612cf.html 7种美味辣椒酱制作方法] </ref>
==食品特点==
===色===
辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。
===香===
本产品在熬制过程中，添加了二十余种香料，所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹[[烧饼]]、炒菜等。
===味===
俗话说：五味调料百味香。更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。因此味道感官使人吃过之后，回味悠长，念念不忘，并且上瘾。（但绝对不含大烟成份）
==食用指南==
[[File:辣椒酱8.jpg|缩略图|左|[http://img009.hc360.cn/k3/M07/19/0A/wKhQx1mNcGSEPRVYAAAAANQV55Y254.jpg 原图链接]]]
一般人群均可食用
#适于消化不良、[[寒性胃痛]]、[[风湿痛]]、[[腰肌痛]]等病症人群食用
#目疾、[[食管炎]]、[[胃肠炎]]、[[胃溃疡]]以及[[痔疮]]等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高[[血压病]]、肺结核病的人也应慎食。
==主要功效==
#解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
#预防[[癌]]变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止[[细胞]]组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
#增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
#降脂减肥：辣椒所含的[[辣椒素]]，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
==食疗作用==
辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经
具有健脾胃，祛风湿之功效
主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。
[[File:辣椒酱9.jpg|缩略图|[http://i2.chuimg.com/3c06a4fd9aea11e5a9f43bc647d13a74.jpg?imageView2/2/w/600/interlace/1/q/90 原图链接]]]
==相关菜谱==
===辣椒酱嫩豆腐===
【材料】
黄豆+黑豆+绿豆90g（黄豆最多，黑豆和绿豆适量即可）、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣酱1汤匙
【做法】
#豆子提前用清水浸泡，[[琼脂]]用1000g水浸泡约1小时；泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机；稍稍摇匀，使豆子均匀分布；将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆；
#.打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右；至豆浆凝固取出，切小块；
#.浇上蒜蓉辣椒酱，撒上葱花即可。
==视频==
{{#iDisplay:l0865rbvo1i | 560 | 390 | qq }}
{{#iDisplay:u3068vqg3lp | 560 | 390 | qq }}
==参考文献==
{{Reflist}}