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多酚
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當然，多酚也不是一開始就受到矚目。早年，很多專業研究發現多酚會影響營養（蛋白質、礦物質）的吸收，因此長期不被營養學認同，直至近年發現多酚有強大的抗氧化效果，所以逐漸受到矚目。
由於多酚屬於[[ 水溶性營養素]] ，而且作用期間短暫，所以必須長期攝取，才能夠獲得明顯的保養效果。至於要如何獲得多酚呢？最簡單的方式就是吃，尤其可以透過蔬菜水果來獲得。蔬果中的果皮含有的多酚量最多，所以建議在清潔乾淨後，連同果皮一起食用。
哪些食物含有大量的多酚？
咖啡和巧克力含有可可多酚，可以擴張血管、降低膽固醇，所以可以預防動脈硬化、冠心病和心肌梗塞等病。咖啡還含有綠原酸和鎂，同樣能抗氧化、增進認知能力。其中的咖啡因可以和兒茶素協同作用，可以提升運動時的燃脂效果，並增進體力。
2. 綠茶